viernes, 24 de abril de 2015

Budín de arándanos

ingredientes
Manteca 150 g
Azúcar 220 g
Huevos 2
Yogur de vainilla 140 g
Ralladura de limón c/n
Extracto de vainilla c/n
Harina leudante 225 g
Arándanos frescos 150 g
Azúcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTO
Para formar una crema, batir la manteca pomada con el azúcar hasta que se disuelva. Agregar los huevos uno a uno y a temperatura ambiente, e incorporar luego luego de cada adición. Añadir luego el yogur griego, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Tamizar la harina e incorporar con una espátula de goma. Luego, agregar los arándanos. Verter la preparación en un molde forrado con papel manteca. Cocinar en horno a 180°C por 30 minutos aproximadamente, hasta que al introducir un palillo y el mismo salga limpio. Retirar y esperar a que el budín esté tibio para servir. Para terminar, espolvorear el budín con azúcar impalpable.

Flores de manzanas

http://www.fox.com.au/scoopla/food/blog/2015/4/easy-to-make-apple-pie-flowers-sweet-delicious/

APPLE PIE LAS FLORES (para 6)

2 Manzanas (Red Delicious)
Hojas 2 de pasteles - 1 Hoja de hace unos 4
Harina
Canela
Azúcar
medio limón
Agua
Cuchillo afilado
Tazón Grande
Rodillo
Bandeja magdalena Silicio

Cómo hacerlas:

Picar las manzanas en medio y el núcleo. 
Finamente rebanada de cada segmento (el más fino es el mejor). 
Llenar recipiente con agua y añadir medio limón.
Coloque las rodajas de manzana en un tazón y microondas durante tres minutos.
Escurrir las rodajas de manzana.
En el banco de la cocina, cubrir una sección con harina y coloque una hoja de masa en la parte superior y espolvorear con harina. 
Usando su rodillo, extienda la hoja de masa a cabo lo que es agradable y finas.
Coloque las rodajas de manzana por lo que las pieles cuelgan sobre el borde de la masa.
una vez que tenga la capa de ellos en el borde superior, espolvorear con un poco de canela y rodar de un lado a otro.
Continúe hasta que haya tomado la amour deseado de flores pastel de manzana.
Colocarlos en la bandeja de la magdalena de silicio (o mantequilla una bandeja normal de pastel de taza), y meterlo en el horno durante 30 minutos a 210 grados Celsius.
Dejar enfriar un poco y servir caliente.

miércoles, 22 de abril de 2015

GANACHE DE CHOCOLATE Y COCO



Para realizar la masa de las tarteletas 

INGREDIENTES
Esencia de vainilla Cantidad necesaria
manteca pomada 200 g
Huevo 1 Unidad
Harina 0000 320 g
Azúcar impalpable 130 g
Harina de almendras 50 g

Batimos 200 g de manteca pomada y 130 g de azúcar impalpable. Agregarmos 50 g de harina de almendras, esencia de vainilla y 1 huevo.
Una vez obtenido el cremado, añadimos 320 g de harina y tomamos la masa.
Envolvemos en papel film y llevamos a frío.
Una vez que la masa esté fría estiramos la masa en láminas de 1 cm.

Para los moldes de silicona:

Cortamos masa estirada con cortante y apoyamos sobre los moldes de semiesfera.
Cocinamos a horno a 180° por 12 minutos.
Pintamos en interior con aerosol de manteca de cacao y rellenamos con curd de frambuesas, frutas rojas y figuras de chocolate blanco.

Para los moldes de tarteletas clásicas:

Rociamos con rocío vegetal, fonzamos los moldes con la masa, recortamos los bordes y picamos con un tenedor.
Cocinamos en horno a 180° por 12 minutos.
Rellenamos con el caramelo e incorporamos los piñones tostados y las castañas de cajú. 

Para las tarteletas rizadas:

Rociamos los moldes con spray vegetal. Apoyamos una lámina de masa estirada y pasamos un palo de amasar para recortar cada moldecito.
Cocinamos en horno a 180° por 12 minutos.
Rellenamos con la ganache de chocolate y coco y terminamos con figuras de chocolate.

GANACHE

Glucosa 30 g
Leche de coco 100 cc
Manteca 80 g
Crema de leche 150 g
Chocolate amargo 350 g
Llevamos a fuego 150 g de crema de leche, 100 cc de leche de coco, 30 g de glucosa. Dejamos que hierva y volcamos sobre 350 g de chocolate amargo.

Dejamos que el chocolate tome temperatura y mezclamos bien hasta fundir.

Agregamos 80 g. de manteca y continuamos mezclando.
Receta de Osvaldo Gross

martes, 21 de abril de 2015

Torta de peras y naranjas

Una receta de Osvaldo Gross 

Ingredientes
Masa
  • 220 g de azúcar Chango
  • 180 g de margarina
    o manteca
  • 60 cc de leche
  • 4 huevos
  • 360 g de harina 
  • 20 g de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 cuch. de esencia de vainilla 
  • Ralladura de dos naranjas
  • Relleno
  • 6 peras medianas
  • 100 g de azúcar Chango
  • 1 pizca de canela molida
  • Glaseado
  • Jugo de 2 naranjas
  • 100 g de azúcar Chango
  •  

    .



    Preparación

    Masa
    Blanquear la margarina con el azúcar Chango y perfumar con la ralladura y la esencia de vainilla  Incorporarle los huevos de a uno  Tamizar la harina con el polvo leudante y la sal fina e incorporar alternando con la leche.
    Relleno
    Pelar y cortar las peras por la mitad  Despepitar  Cortar cada mitad longitudinalmente sin separar las rodajas, como si fuera un abanico  Espolvorear con azúcar Chango y la canela molida.
    Glaseado
    Mezclar el jugo con el azúcar Chango y remover o calentar hasta que disuelva el azúcar.
    Armado
    Enmantecar y enharinar una tortera alta de 26 cm de diámetro  Colocar la masa y acomodar por encima las peras laminadas  Espolvorear con azúcar Chango extra  Hornear a 170°C, horno moderado, por 45 a 50 minutos  Retirar del horno y bañar con el glaseado cuando la torta está aun caliente.

    San Jacobos de jamón y bechamel

    Autor: Karlos Arguiñano


    Ingredientes (4 personas):
    • 8 lonchas de jamón cocido
    • 1 bolsa de lechugas variadas
    • 1/2 l de leche
    • 50 g de harina
    • 2 huevos
    • 50 g de queso havarti
    • aceite de oliva virgen extra
    • vinagre
    • harina, huevo y pan rallado
    • nuez moscada
    • sal
    • perejil
    Elaboración de la receta de San Jacobos de jamón y bechamel:
    Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. A los 10 minutos, retira y pélalos. Pícalos en daditos y reserva.
    Para preparar la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega la harina y cocínala un poco con una varilla. Vierte la leche poco a poco y remueve hasta que ligue bien. Sazona y cocínala durante 10 minutos. Ralla encima un poco de nuez moscada y agrega los huevos y el queso. Cocínala hasta que el queso se funda. Espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y pasa la bechamel a una fuente. Deja que repose hasta que se enfríe.
    Corta la masa de bechamel en 8 trozos del tamaño de media loncha de jamón. Pon un trozo sobre cada loncha de jamón y ciérralas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
    Fríe los San Jacobos las en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Coloca las hojas de lechuga en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal.
    Consejo:
    Cuando pases la bechamel a una fuente, elige una amplia. De esta manera al verter la bechamel quedará extendida en una capa fina.


    http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201504/jacobos-jamon-bechamel-28903.html

    Pan pizza relleno

    Ingredientes

    - 500 g de harina
    - 1 cucharadita de sal fina
    - 25 g de levadura fresca
    - 1 cucharadita de azúcar
    - 1 taza de agua tibia
    - 1 pechuga de pollo hervida
    - 10 tomates secos hidratados
    - 1 cebolla
    - 10 espárragos
    - 200 g de queso fresco
    - orégano fresco

    Preparación

    • Formar una corona de harina y agregar sal fina en los bordes externos. En el centro incorporar levadura desgranada, azúcar y dos cucharadas de agua. Mezclar, tapar y reservar en un lugar cálido durante 15 minutos. Agregar el resto del agua y el aceite. Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Cubrir con una bolsa de nylon y reservar hasta duplicar el volumen inicial. Dividir el bollo en dos, espolvorear con harina y formar discos de tres milímetros de espesor.
    • En un recipiente, mezclar pollo sin piel desmenuzado, tomates secos hidratados y cortados en tiras, espárragos blanqueados en rodajas, cebolla en cubos y queso en trozos. Salpimentar y condimentar con hojas de orégano picadas.
    • Cubrir un disco con la mitad del relleno y plegar formando una gran empanada. Pintar los bordes de la masa con agua y cerrar con un repulgo parejo. Cocinar en horno a temperatura moderada. Si se desea, pintar con huevo batido para mejorar la presentación.
    • http://recetas.lanacion.com.ar//1696678-pan-de-pizza-relleno?utm_source=n_recetas&utm_medium=nota&utm_campaign=viernes

    lunes, 20 de abril de 2015

    chipa

    Ingredientes:

    • 250 g Queso sardo
    • 250 g Queso parmesano
    • 2 Huevos
    • 60 g Manteca
    • 500g Harina
    • 1 cc Sal
    • c/c Leche: cantidad necesaria. 

    Preparación:

    1. Rallar grueso el queso sardo y el parmesano o con preferencia queso tipo mar del plata y colocarlos dentro de un bol.
    2. Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina, mejor harina o almidón de mandioca, con la sal . Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa.
    3. Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia. Amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos.
    4. Cortar porciones de 35 gr. y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos, es decir, cuando tomen un color dorado suave.
    http://ar.selecciones.com/contenido/a628_chipa

    Recetas de Mauricio Asta




    viernes, 17 de abril de 2015

    Imperial Ruso un postre bien argentino

    ruso Mperial: un argentino busque postre

    Su nombre lo Presenta Como Si Fuera de Otros Pagos, Pero el Imperial Ruso Es Un argentino postre.
    Fue un CREADO: principios del siglo XIX, Por Cayetano Brenna, ONU imigrante italiano Que Funso la lujosa confitería El Molino En la esquina de Callao y Rivadavia.
    Una de las creaciones de la casa era postre Un tipo torta, alto y goloso, Hecho a base de merengue de Francés y relleno de crema de manteca y almendras. Era uno de las Clásicas colaciones Que las abuelas llevaban una SUS Reuniones párr Tomar el té con las amigas.
    ¿Y Por Qué el nombre del postre? Porque la confitería se inauguró en El año de 1917, Que Fue CUANDO la revolución bolchevique destronó a los Zares de Rusia. Todo El Mundo hablaba de ESE acontecimiento y lo ruso se Puso de moda En todas partes, desde París un Buenos Aires, Asi Que No Sorprende Que El Mismo Brenna Haya Bautizado un su hipercalórica obra con ESE nombre.
    En la Actualidad, No Es Un postre Que esta Presente en Todas las confiterías del País. Y es tan Como populares rico.

    martes, 14 de abril de 2015

    TARTA DE FRUTILLAS AL KIRSCH

    MASA SUCREE
    110 g manteca
    135 g azucar
    5 g sal fina
    2 C. esencia vainilla
    1 huevo
    250 g harina
    Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación. Perfumar con la esencia de vainilla. Unir el huevo hasta obtener una crema
    Tamizar la harina con la sal y hacer una corona con la harina.
    Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
    Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
    Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Conservar hasta 7 días en heladera o 2 meses en freezer
    Relleno:
    Crema pastelera 200 g
    30 cc kirsch
    Crema de leche 100 g
    Frutillas 300 g
    Gelatina de frutillas 100 g
    Crema chantilly 250 g
    Estirar la masa de 4 mm de espesor. Picar con un tenedor.
    Fonzar una tartera de 22 cm de diámetro y 3 a 4 cm de altura. Enfriar. Hornear a 180° C hasta cocción completa con material de carga para preservar los bordes altos. Enfriar.
    Perfumar la crema pastelera fría con el kirsch y batir ligeramente con un batidor hasta que se vuelva lisa.
    Batir la crema de leche a tres cuartos e incorporarla a la crema pastelera fría. Hacerlo con una espátula de goma con movimiento envolvente.
    Rellenar la tarta en una capa uniforme.
    Lavar las frutillas. Secarlas. Quitarles los cabitos. Cortarlas. Colocarlas sobre la crema tratando de formar una cama horizontal. Colocar en la heladera.
    Confeccionar la gelatina de frutillas utilizando la mitad de agua requerida en el envase. Enfriarla sobre baño de hielo hasta que comience a coagular.
    Volcar inmediatamente sobre las frutillas.
    Enfriar en heladera y decorar con un borde de crema chantilly puesta en manga con boquilla rizada.

    martes, 7 de abril de 2015

    Tiritas de carne con papas picantes

    Ingredientes


    1 bife de cuadril de 600 g 
    1 cda. de tomillo fresco
     
    80 cc de aceite de oliva
     
    ralladura y jugo de 1/2 limón
     
    1 kg de papas
     
    1/2 cdita. de comino
     
    250 g de tomates cherry
     
    250 g de champiñones
     
    100 g de aceitunas negras
     
    1 cdita. de pimentón picante
     
    aceite de oliva para rociar
     
    hojas de albahaca
     
    sal y pimienta
    Preparación
    ·        Cociná el bife en la plancha 5 minutos por lado, hasta que quede a punto.
    ·        Mezclá el tomillo picado, el aceite, la ralladura y el jugo del limón, sal y pimienta.
    ·        Pasá la carne por esta marinada 3 minutos de cada lado.
    ·        Retirala y cortala en tiras finas, al sesgo.
    ·        Herví las papas cortadas en cubos, con su piel, en agua con sal y comino.
    ·        Acomodalas en una asadera con los cherrys enteros, los champiñones cortados en cuartos y las aceitunas por la mitad.
    ·        Rociá con aceite, sal, pimienta y pimentón y horneá 20 minutos.
    ·        Serví junto con la carne y espolvoreá en caliente con albahaca fresca.