miércoles, 27 de mayo de 2015

MASITAS DE MANI, PASAS Y CHOCOLATE

Osvaldo Gross
300 g harina
1 cucharadita polvo hornear
180 g manteca 
40 g manteca de maní , peanut butter o mantecol molido
200 g azúcar orgánico
50 g miel
1 huevo -60g
150 g maníes pelados tostados
100 g chips de chocolate
50 g pasas de uva
ralladura de medio limón

Batir las mantecas con el azúcar y la miel.
Perfumar con el limón y agregar el huevo.
Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Integrar los secos , los chips , manies y las pasas.
Formar una masa húmeda. Enfriar cubierta con film por una hora mínimo.
Moldear las masitas con la mano, tratando de darle forma circular. Diámetro de 6 cm , aprox.
Hornear a 170 ºC por 15 a 18 minutos. Dejar enfriar.

Ph: Sebastian Carvajal

https://www.facebook.com/pages/osvaldo-gross/163551720365107?fref=nf

-TORTA PURO CHOCOLATE

masa de chocolate
200 g pasta de almendras .o mazapán
120 g yemas (6 u.)
80 g azúcar impalpable
100 g huevos (2 u.)
60 g manteca
60 g cacao amargo
60 g harina
240 g claras (6 u )
80 g azúcar.
Fundir la manteca.
Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas restantes.
Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
Merengar las claras con el azúcar.Tamizar la harina y el cacao.
Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo incorporar la manteca.Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.
CREMA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
400 g chocolate cobertura semiamargo
2 cucharadas coñac o rhum o whisky
300 g crema de leche
240 g dulce de leche repostero
160 g manteca
Picar y fundir el chocolate sobre baño de María.
Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.
Mezclar el coñac con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar.
Agregarle el chocolate tibio y por último la manteca pomada cremosa.
ARMADO:
CORTAR 4 DISCOS DE 20 CM DE MASA
Untar los discos con la mitad de la crema. Unirlo. Usar el resto de la crema para los bordes y decorado con manga y boquilla rizada. Mantener en heladera hasta servir.
FOTOS BY SEBASTIAN CARVAJAL -IAG -2014

lunes, 25 de mayo de 2015

Browins

INGREDIENTES:
- 150gr de chocolate AGUILA
- 2 huevos
- 2 yemas
- 240gr de azúcar
- 120gr de manteca
- 125gr de nueces
- 75gr de harina
PASO A PASO
1. Batir los huevos con las yemas y el azúcar a punto blanco.
2. Derretir el chocolate con la manteca e integrarlos a los huevos.
3. Incorporar la harina y las nueces picadas.
4. Verter en un molde cuadrado de 24cm forrado en papel manteca enmantecado y enharinado.
5. Cocinar en horno 190°C durante 25 minutos aproximadamente.
6. Retirar y cortar en cuadraditos

Croquetas de Zuchini

Estas croquetas son increíblemente fáciles de hacer y son una manera original de introducir vegetales en la dieta de los niños, elaborando una comida divertida y deliciosa. Puedes acompañarlas con una salsa de yogurt y hierbas.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Rinde para 4 porciones
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INGREDIENTES:
- 2 zucchinis, rallados
- 1 cdta de sal
- ¼ taza de harina común
- ¼ taza de queso parmesano
- 2 dientes de ajo,  picados
- 1 huevo grande batido
- Sal y pimienta, a gusto
- 2 cdas de aceite de oliva
PASOS:
1. Ralla el zucchini, ya sea en una procesadora o a mano, y viértelo en un colador. Agrega la sal y pimienta. Luego déjalo descansar por 10 minutos.
2. Usa un trapo limpio para drenar por completo el agua del zuchini.
3. En un bowl grande, combina el zuchini, la harina, el queso parmesano, el ajo y el huevo. Una vez más, agrega sal y pimienta a gusto.
mezcla
4. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego máximo.
5. Vierte un cucharón grande de la mezcla por cada croqueta y aplánalo con una espátula para que quede parejo.
6. Cocina de un lado durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté levemente dorado. Da vuelta y cocina el otro lado durante 1 o 2 minutos más.
sarten7. Coloca sobre un plato con papel absorbente para retirar cualquier exceso de aceite que pueda haber quedado y sirve inmediatamente para que no se enfríe.
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sábado, 23 de mayo de 2015

CHEESECAKE BROWNIE --TUXEDO BROWNIE

2-1- BROWNIE
370 g de azúcar
240 g de huevos-4 U.
150 g de manteca
240 g de chocolate semiamargo
160 g de harina
Una pizca de sal
2 cdas de esencia de vainilla
Fundir el chocolate y la manteca y entibiar a temperatura ambiente.
Batir apenas los huevos con la sal y la vainilla (sólo hasta mezclarlos).
Colocar el azúcar en un bowl , dejar caer la mezcla de huevos en el centro e integrar con un batidor de mano.
Agregar el chocolate y la harina.
Colocar la preparación en una placa de 25 por 30 por 4 cm.
Distribuir la preparación de cheesecake por cucharadas o con una manga trazando lineas sobre el brownie. con un palillo de brochette hacer el dibujo como si fuese un budin marmolado.
Hornear a 180ºC entre 28 y 30 minutos.
Dejar enfriar varias horas en la heladera antes de cortar las porciones.

2-2 CHEESECAKE
300 g de queso tipo cream cheese
80 g de azúcar
ralladura de ½ limón
40 g clara de huevo (1 u)
Ablandar el queso hasta hacerlo homogéneo.
Incorporar el azúcar, la ralladura y el huevo.
Mezclar con una espátula sólo hasta incorporar, evitando que la preparación se vuelva líquida.

viernes, 22 de mayo de 2015

CHEESE CAKE CON DULCE DE LECHE

10-1—base
300 g galletitas dulces
120 g manteca fundida
30 g azúcar
30 cc ron
60 nueces molidas
Moler las galletitas y mezclar con la manteca fundida y el azúcar.
Agregar nueces e hidratar con el licor.
Formar un granulado y colocar en la base de una tortera desmontable de 20 a 22 cm de diam. Enmantecado Hornear 5 minutos a 170 C. Enfriar.
10-2 –relleno
600 g queso tipo Filadelfia
150 g azúcar
20 g almidón de maíz
2 huevos
2 yemas
Ralladura de medio limón
2 cucharadas de ron
100 g crema de leche
Jugo de medio limón
200 g dulce de leche oscuro o heladero
Mezclar el queso con una espátula para ablandarlo
Mezclar el azúcar con el almidón y agregar los huevos. Incorporar al queso. Perfumar con la ralladura, jugo y el ron
Por último incorporar la crema. Unir todo y separar un tercio de la preparación y mezclar con el dulce de leche.
Cubrir la base con la preparación blanca de queso. Luego hacer manchas con la parte de dulce de leche.
Hornear en horno suave (160* C ) por una hora. Puede ser en baño de maría al horno
Dejar reposar en el horno apagado por lo menos una hora. Asi evitamos que se quiebre en la superficie
Este cheeseckae es ideal para hacerlo en un molde de siliconas, poniendo la preparación en la base del molde y luego ponerle la masa precocida por encima. Al enfriar se desmolda e invierte a su posición normal.

martes, 19 de mayo de 2015

Rollitos de jamón y piña

Ver el programa completo de: Rollitos de jamón y piña
Karlos Arguiñano prepara una receta de rollitos de pasta brick rellenos de jamón, lechuga y piña y acompañados de salsa de guisantes.
Ingredientes (4 personas):
  • 8 hojas de pasta brick
  • 125 g de jamón cocido
  • 300 g de guisantes (desgranados)
  • 2 cebolletas
  • 1/4 de piña
  • 1/2 lechuga
  • 125 g de queso de untar
  • 12 nueces
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Rollitos de jamón y piña:
IngredientesIngredientes
Esta receta es una forma atractiva de introducir fruta en la dieta de los niños. La piña es una fruta con pocas calorías y muy rica en fibra que nos ayuda a combatir el estreñimiento y a mejorar los niveles de colesterol y azúcar.

Paso 1: Hacer la salsa y triturar
Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en un cazo. Agrega los guisantes, rehógalos un poco y cúbrelos con agua. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Tritura y cuela el puré.

Paso 1: Hacer la salsa y triturar
Paso 2: Lavar la lechuga y picarla
Separa las hojas de lechuga y lávalas bien. Seca y pícalas en juliana fina. Ponla en un bol.

Paso 3: Hacer el relleno
Corta la piña (déjala unos minutos en un colador para que suelte el agua) y las lonchas de jamón en daditos y agrégalos al bol. Mezcla bien.

Paso 3: Hacer el rellenoPaso 2: Lavar la lechuga y picarlaPaso 4: Rellenar, freír y servirPaso 4: Rellenar, freír y servir
Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa y úntalas con el queso. Rellénalas con la farsa y pon encima 3 mitades de nuez. Ciérralas como si fueras a hacer unos rollitos de primavera. Fríelas en una sartén con bastante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sirve y acompáñalos con la salsa de guisantes. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:Consejo:
A la hora de freír es importante utilizar aceite de oliva, pues al ser más denso que otro tipo de aceites aguanta mejor las altas temperaturas a las que se le somete en la fritura.

Información nutricional:
Rollitos de jamón y piña, fuente de antioxidantes, fibra y vitaminas.




Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201505/rollitos-jamon-pina-29207.html#ixzz3adHJxmOx

lunes, 18 de mayo de 2015

Húmedos de limón


RECETA: Batir 85 g de azúcar con 85 g de manteca blanda, ralladura de 1 limón y extracto de vainilla.
Agregar 2 huevos, 20 cc de leche, 180 g de harina leudante y 1/2 cdita de polvo para hornear.
Volcar todo en molde de 20 x 20 cm enmantecado y enharinado.
Al horno 180 Grados durante 25 a 30 minutos.
Retirar y en caliente volcar un glaseado con jugo de 1/2 limón y 3 cdas colmadas de azúcar impalpable.
Dejar enfriar en el molde, luego cortar en cuadraditos.
SON DELICIOSOS !!!Alicia Gallach

Ensaladas Karlos Arguiñano

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/ensaladas-de-karlos.html?utm_source=hogarutil&utm_medium=newsletter&utm_campaign=boletin-130-ensaladas-karlos

martes, 12 de mayo de 2015

NEW YORK CHEESECAKE CLASICO

de Mauricio Asta

Galletita de limón 200gr
Manteca fundida 100g
800 grs queso crema
1 tazas azúcar
4 huevos
1 cucharada vainilla
1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado. Enfriar en heladera
2. Prender el horno en 180º. Es buena idea cocinar la base 10 minutos.
3. En un bol mezclar queso crema. Agregar azúcar. Agregar los huevos de a uno. Perfumar con vainilla y mezclar bien.
4. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.
5. Cocinar ½ hora o hasta que este casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 horas.
6. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas
La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con el sabor acido del dulce de frambuesas.

lunes, 11 de mayo de 2015

Torta Alemana

TORTA ALEMANA DE ESPERANZA

MASA:
250 g harina 0000

100 cc leche
20 g levadura prensada
50 g manteca
50 g azúcar CHANGO
Sal fina 1 pizca
1 huevo
Ralladura de 1/2 limón
CUBIERTA:
200 g crema de leche doble
60 g azúcar CHANGO
½ cucharita de canela molida.
50 g pasas de uva
50 g fruta confitada
Masa
Tamizar la harina y el azúcar CHANGO en forma de corona en un bol.
Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.
Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.
Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna.
Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.
Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.
Aplastar la masa para desgasificarla.
Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado.
Dejar levar nuevamente por 20 minutos.
En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.
Cubierta
Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos.
Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos.
Retirar del horno y enfriar. Consumir a temperatura ambiente.
Si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre.
Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa.

domingo, 10 de mayo de 2015

Budín de Limón

ingredientes

PARA EL BUDÍN

  • 220 g de manteca
  • 220 g de azúcar
  • 220 g de harina 0000
  • 4 huevos (220 g)
  • 15 g de polvo leudante
  • Ralladura y jugo de
  • 1 limón grande

PARA LA CREMA BLANCA

  • 400 g de crema no láctea
  • 100 g de leche de coco
  • Esencia de limón, c/n
  • Procedimiento

    PARA EL BUDÍN

    1. Bata la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatice con la ralladura de limón.
    2. Añada los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
    3. Tamice la harina con el polvo leudante y agregue junto con el jugo de limón. Bata durante 1 minuto más.
    4. Coloque la preparación en tres moldes de 20 cm de diámetro enmantecados y enharinados. Hornee a 170 °C de 20 a 25 minutos. (Verifique la cocción hundiendo un palito de brochette en el centro de la torta: tiene que salir sin masa adherida.)
    5. Retire del horno. Deje descansar durante 5 minutos. Desmolde delicadamente sobre una rejilla.

    PARA LA CREMA BLANCA

    1. Mezcle la crema, la leche de coco y algunas gotas de esencia de limón. Enfríe bien.
    2. Bata a punto chantilly. (Si no dispone de crema no láctea, puede utilizar crema de leche, aunque el color final será de un tono marfil.)

    armado y presentación

    Una los discos con la crema y luego enmascare la torta con el resto de la crema. Decore.

jueves, 7 de mayo de 2015

TARTAS ALEMANA DE SALCHICHAS "GROSS"


Masa de mostaza 


300g harina
5 g de sal
150 g manteca
50 cc agua fría
1 cucharada de mostaza
1 huevo

Procesar la manteca fría , sal y la harina hasta formar un arenado fino.
Agregar el huevo, mostaza y el agua.
Tomar la masa rápidamente y enfriar cubierta con film.
Forrar molde de 26 cm de diámetro y 4 cm altura.. Picar la masa.
Colocar papel aluminio y material de carga. Hornear 10 min a 180°C. 
Retirar material de carga. Rellenar terminar la cocción.

TARTA DE SALCHICHAS Y MOSTAZA

600 g salchicha parrillera

600 g de repollo cortado en juliana.
1 cebolla
50 g manteca 
Sal/pimienta
1 manzana verde rallada

300 g crema de leche
3 huevos
1 cucharada mostaza en grano
100 g queso gruyere rallado

Colocar la salchicha en forma de espiral sobre una sartén de fondo grueso. Uniéndola con palitos de brochette para que no pierda la forma. Cocinar hasta dorar y desgrasar.

Cocinar la cebolla con la manteca sal y pimienta hasta rehogar. Agregar el repollo, la manzana y el vinagre y cocinar hasta que quede transparente. Retirar y escurrir.

Hacer el ligue uniendo crema, leche, mostaza y queso rallado.

Armado sobre la masa precocida colocar el repollo, luego la salchicha y finalmente el ligue. Hornear a 180°C por 30 minutos.