martes, 30 de junio de 2015

Tarta de chocolate y dulce de leche

de Osvaldo Gross
PATE A FONCER


250g harina
5 g de sal
125 g manteca
50 cc leche o agua fria
20 g azúcar
1 huevo

disolver sal y azúcar en la leche fría.
Sablear la manteca fría y la harina hasta formar un arenado fino.
Hacer una corona y colocar en el centro los huevos y la leche.
Tomar la masa rápidamente y enfriar cubierta con film.
Forrar moldes individuales. y enfriar. Picar la masa.
Colocar papel aluminio y material de carga. Hornear 10 min a 180°C.
Retirar material de carga. Rellenar terminar la cocción.

TARTA DE DULCE DE LECHE AL RHUM Y FONDANT DE CHOCOLATE

300 g dulce de leche repostero
50 cc rhum oscuro.

Relleno :
200 g crema
80 cc leche
30 g manteca
30 g azúcar
200 g chocolate semiamargo
3 yemas

Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor.
Agregarle la leche a temp. ambiente y volcar sobre el chocolate para formar una ganache. Agregar las yemas y unir
Colar por un chino.
Colocar el dulce de leche con el rhum sobre el fondo de la base de tarta precocida. Luego poner el fondant y volver al horno suave pro unos 15 minutos-
enfriar y decorar con anillos de chocolate cobertura templados. y confites de chocolate o caco amargo espolvoreado.

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martes, 23 de junio de 2015

torta espuma

INGREDIENTES:


Para la base:
- 2 huevos
- 60gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 60gr de harina leudante
- 10gr de cacao amargo
- Almíbar para pincelar

Para el relleno:
- 150gr de chocolate AGUILA
- 150gr de crema
- 2 yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ sobre de gelatina sin sabor
- 3 claras
- 3 cucharadas de azúcar

Para el merengue:
- 270gr de azúcar
- 4 Claras

PASO A PASO:
1. Batir los huevos con el azúcar a punto cinta, incorporar la esencia de vainilla y los ingredientes secos tamizados. Colocar en un molde de 20 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocinar durante 5 a 7 minutos en un horno fuerte 200 grados C.
2. Retirar del molde y dejar enfriar. Luego colocar nuevamente en el molde limpio (si se desea se puede colocar acetato el los bordes) y embeberlo en almíbar.
3. Fundir el chocolate “Aguila” con la crema a baño de María. Aparte batir las yemas con el azúcar a crema, incorporar la mezcla del chocolate y la gelatina sin sabor caliente previamente hidratada en 3 Cdas de agua fría. Batir las claras con el azúcar a nieve incorporarlo a la preparación anterior. Verter sobre el bizcochuelo. Llevar a la heladera hasta que este bien frío. Luego desmoldar pasando los bordes del molde por agua caliente.
4. Para el merengue, colocar en un bol de acero las claras con el azúcar. Llevar a baño María y mezclar con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación se enfrié o tome consistencia de merengue. Colocar sobre la mousse de chocolate.
5. Para una decoración divertida, fundir chocolate y con la base de la cuchara formar diseños sobre el merengue.

lunes, 22 de junio de 2015

Mousse de Limón


Ingredientes
1/4 taza de agua
1 sobre de gelatina sin sabor
2 huevos grandes
1 taza de azúcar Chango
5 cucharaditas de ralladura de limón fresco
2/3 taza de jugo de limón
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de claras de huevo
Preparación
Tener un recipiente grande con agua helada listo
Colocar 1/4 taza de agua en un tazón pequeño, espolvorear la gelatina y mezclar, reservar
Batir los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola mediana
Cocinar a fuego bajo ( de 8 a 12 minutos) y revolver constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente
Añadir la gelatina, mezclar y pasar a un tazón grande. Colocar el tazón sobre el recipiente con agua helada reservado antes y mezclar hasta que la preparación se enfríe y espese. Reservar
Batir la crema de leche y reservar
Batir las claras de huevo con batidora eléctrica a velocidad baja hasta que estén espumosas. Aumentar la velocidad y batir hasta que se formen picos suaves. Agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante
Agregar progresivamente la mezcla de limón y batir a mano para que no se caiga el volumen del batido. Verter la crema de leche que habíamos reservado con movimientos envolventes. Servir la mezcla en copas, cubrir con papel film y refrigerar durante 2 horas

miércoles, 17 de junio de 2015

Budín de nuez, canela y café

ngredientes
Masa
  • 200 g de manteca
  • 360 g de azúcar Chango
  • Ralladura y jugo de un limón
  • 3 huevos
  • 300 g de harina leudante
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 160 g de crema de leche

  • Cubierta
  • 100 g de azúcar Chango
  • 120 g de harina 0000
  • 180 g de manteca
  • 2 cucharaditas de canela
  • 2 cucharaditas de café instantáneo
  • 100 g de nueces picadas



  • Preparación

    Masa
    Batir la manteca pomada con el azúcar Chango hasta lograr una crema pálida  Añadir la ralladura de limón y los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación  Tamizar la harina con el bicarbonato  Incorporar al batido alternando con la crema mezclada con el jugo de limón  Batir durante 1 minuto más  Colocar la mitad de la preparación en un molde de 24 cm de diámetro con tubo central, enmantecado y enharinado  Incorporar la mitad de la cubierta, luego cubrir con la masa restante y por último volver a incorporar el resto de la cubierta  Opcionalmente cubrir la torta con nueces en mitades y espolvorear con azúcar Chango  Hornear a 170°C durante 35 a 40 minutos  Comprobar la cocción hundiendo un palito de brochette, éste debe salir limpio  Retirar del horno  Dejar descansar durante 10 minutos, antes de desmoldarla  Servir frío o tibio con salsa inglesa y helado.
    Cubierta
    Picar las nueces en trozos medianos  Colocar en un bol la harina, la canela, la manteca fría y el azúcar Chango  Formar grumos  Incorporar las nueces y el café.

    domingo, 14 de junio de 2015

    Torta de arena

    220 g de manteca220 g de azúcar 
    4 huevos
    Ralladura de 2 naranjas
    100 g de harina
    200 g de almidón de maíz
    20 g de polvo para hornear
    Jugo de 2 naranjas
    OPCIONAL : 100 G CASCARITAS NARNAJAS GLASEADAS
    GLASE
    Jugo de ½ limón
    100 g mermelada de damascos
    3 cucharadas de rhum o coñac

    Batir a blanco la manteca pomada , luego agregar el azúcar.
    Perfumar con ralladura .
    Batir suavemente los huevos hasta desligarlos. Incorporarlos en forma de hilo al batido.
    Tamizar la harina con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
    Agregarlos alternando con el jugo de naranja. Homogeneizar. Opcional agregarlas cascaritas picadas
    Pasar la masa a una budinera recta de 24 cm de largo, enmantecada y fría. Alisar.
    Cocinar durante 35 a 40 minutos en el horno suave a 170ºC.
    Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.
    Se puede presentar glaseada o solo espolvoreada con azúcar impalpable.
    Para el glaseado mezclar los ingredientes y tamizar. Pincelar la torta aun tibia para que se impregne mejor. Si el glaseado queda muy espeso aligerar con agua caliente.
    luego glasear con una mezcla de azúcar impalpable y jugo de narnajas. decorar con cascaritas de naranjas confitadas.

    Tarta granulada de manzana

    Ingredientes
    Masa
    200 g de manteca
    120 g de azúcar BLANCO Chango
    2 huevos
    Ralladura de 1/2 limón
    400 g de harina leudante
    Relleno manzanas
    2 kg de manzanas verdes
    700 cc de jugo
    de manzanas o agua
    300 g de azúcar BLANCO Chango
    1 pizca de canela molida
    Ralladura y jugo de 1 limón
    100 g de almidón de maíz
    100 g de pasas de uva
    Preparación
    Masa
    Colocar la manteca pomada junto con el azúcar Chango y batir enérgicamente hasta blanquear la preparación • Perfumar con la ralladura • Unir los huevos y agregar la harina leudante previamente tamizada • Formar una masa sin amasar • Cubrirla con un film plástico y enfriar en heladera una hora antes de usar.
    Relleno manzanas
    Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cubos grandes • En una cacerola alta poner tres cuartos del jugo de manzanas, azúcar Chango, canela y limón • Llevar a primer hervor • Colocar las manzanas y las pasas y cocinar 5 minutos • Desleír el almidón de maíz con el resto del jugo • Agregar a la cacerola y cocinar hasta que espese por un minuto • Retirar del fuego y entibiar.
    Armado
    Estirar 2/3 de la masa y forrar un marco de 30 por 30 cm • Cocinar a 180°C por 10 minutos • Rellenar y volver al horno unos 25 a 30 minutos más • Optativamente pueden ponerse migas de bizcochuelo molidas en la base para absorber la humedad de las manzanas • Con el resto de la masa formar grumos o migas y cocinar en una placa a 180°C hasta que estén dorados • Cubrir la tarta caliente con estos grumos de masa cocidos • Dejar enfriar antes de cortar.