viernes, 21 de agosto de 2015

cómo hacer Donas (Donuts) caseras

INGREDIENTES PARA LA MASA:
  • 1 paquete de levadura seca
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 3/4 taza de leche tibia
  • 2 cucharadas y 1/2 de manteca blanda
  • 1 huevo
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 tazas de harina
  • 3 tazas de aceite para freír
INGREDIENTES PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:
  • 300gr de Dulce de Leche repostero
  • 200gr de Mermelada de Frambuesa
  • 250gr de Azúcar Impalpable
  • Cantidad necesaria de Jugo de Limón
  • 150gr de chocolate cobertura
PASO A PASO:
  1. Mezclar el agua tibia en un bowl con la levadura para activarla.
  2. Añadir la leche tibia, la manteca, el huevo, el azúcar y la sal. Mezclar todos los ingredientes.
  3. Agregar la harina y mezclar hasta formar una masa. Amasar hasta obtener una masa uniforme.
  4. Dejar levar la masa por 1 hora.
  5. Estirar la masa sobre la mesada enharinada a la altura de 1 centímetro y medio.
  6. Cortar círculos grandes, del tamaño final que tendrán las Donas. Cortar luego un círculo pequeño en el medio de cada una de las Donas.
  7. Freír cada Dona por 1 minuto, 30 segundos de cada lado.
  8. Dejar enfríar por 5 minutos antes de decorar.
DECORACIÓN:
La decoración se puede realizar con cobertura de chocolate o azúcar impalpable. Se puede utilizar chocolate blanco coloreado, o chocolate negro.
RELLENO:
Las Donas se suelen rellenar, puede realizarse con Dulce de Leche repostero, mermelada de Frambuesa o cualquier fruta y hasta Queso Crema.

PÂTE À CHOUX



250 cc agua o leche
100 g manteca
5 g sal fina
5 g azucar
150 g harina
4 huevos


Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
Agregar la harina de una vez.
Formar un engrudo sin grumos.
Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera. (En la técnica que yo muestro que colocare los primeros huevos de una sola vez, y reservo uno para el final)
Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas enmantecadas y frías.
Cocinar en horno a 200ºC (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).


PROFITEROLES

Colocar la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm diam. Trazar esferas de 3 cm., sobre una placa enmantecada.
Hornear 10 ‘ a 200 °C y luego 20’ a 180° C.
Enfriar a Temp.. Ambiente.
Abrirla por la mitad y rellenar con helado de sabayon o crema.
Colocarlos en un plato formando una pirámide.
Bañar con una salsa hecha fundiendo 200 g de chocolate con 100 g de crema de leche.

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3427341560201803331#editor/target=post;postID=4994736686085426338

martes, 18 de agosto de 2015

Arrollado de sardinas

Pintar tapas de pascualina con una clara, colocar las sardinas alternando con rodajas de Tomates, espolvorear con orégano, sal, pimienta y arrollar. Colocar en un molde para budín inglés, hace cortes sin llegar  a la base, hornear. 25 minutos

viernes, 14 de agosto de 2015

Colorantes con vegetales

Usar frutas y verduras como colorantes naturales

A la hora de cocinar, y más si se trata de pastelería, los colores tienen un gran protagonismo para hacer más atractivo todo lo que saquemos del horno. En el mercado existe una gran variedad de colorantes, en diferentes formatos y texturas, para colorear pastas, tortas y cualquier tipo de alimento. La naturaleza también nos brinda una herramienta para colorear en pastelería: las frutas y verduras. Hoy te enseñamos cómo utilizar frutas para darle color a tus creaciones.
El color verde:
Nuestros aliados para este color son la acelga y la espinaca, ricos en clorofila y llenos del color de la vida. Para realizar colorantes a base de estos alimentos sólo debes licuarlos y dejarlos sumergidos en alcohol alimentario mientras se calienta a fuego muy lento para evaporar la parte líquida de la preparación. Con este proceso obtendremos la parte verde de la clorofila, lo que nos servirá para teñir y colorear sin aportar sabor a la preparación.
Rojo, violeta y azul: 
La remolacha es el aliado ideal para obtener tintes de color violeta. El repollo colorado puede ser aplastado en un mortero para liberar sus jugos añadiendo jugo de limón si queremos obtener colorante fucsia o bicarbonato de sodio si queremos obtener colorante azul. Para los tonos rojos podemos utilizar frutillas y fresas.
Amarillo, naranja y marrón:
Especias como el azafrán, la cúrcuma y el curry aportan el color amarillo. El café, que tanto sabor aporta en la pastelería, aporta el color marrón junto con el cacao. El color naranja se puede obtener de flores como el clavel de China.
¿Cómo extraer los colores de las verduras? No te pierdas este paso a paso:
  1. Cortar en pedazos pequeños la fruta o verdura a utilizar.
  2. Aplastar los pedazos con un mortero o licuar brevemente.
  3. En este momento obtendremos el jugo de las frutas o verduras, ya se puede utilizar agregando agua para pintar sobre Fondant.
  4. Agregando Maicena o harina al jugo podemos obtener colorante con consistencia de pasta para utilizar en cualquier preparación.
Importante: estos colorantes no pueden ser confeccionados y guardados, deben ser utilizados el mismo día que se los elabora.http://escuelamundopastel.com/usar-frutas-y-verduras-como-colorantes-naturales/

Torre de cupcakes

Cómo hacer una torre para cupcakes

Hace varios días que en nuestras Redes Sociales las fanáticas de Mundo Pastel nos piden un tutorial para hacer sus propias torres de cupcakes. Después de una votación te enseñamos a hacer las torres de cupcakes favoritas de la comunidad. Antes de empezar, algunos consejos generales:
  • Las torres de cupcakes suelen tener un mínimo de 3 pisos, llegando a 7 u 8.
  • Es posible agregar a las torres de cupcakes un último piso, con mayor sorporte, para agregar una pequeña torta que corone la presentación
  • Para sostener los diferentes niveles podés utilizar todo tipo de materiales: desde columnas de acrílico a copas, tubos de cartón y vasos.
MATERIALES NECESARIOS: para la confección de una torre de 3 pisos redondos
  • 3 círculos de acrílico, puede ser transparente o de colores. La torre se puede confeccionar con 3 círculos del mismo tamaño, o con círculos de mayor a menor tamaño.
  • 8 columnas de acrílico para sostener los niveles
  • Pegamento universal transparente
PASO A PASO:
  1. Cada círculo será un piso de la torre, sostenido por las columnas que brindarán estabilidad para soportar el peso.
  2. Para preparar los pisos es posible cubrir los bordes con cintas de colores, pintarlos, cubrirlos con glitter o dejarlos al descubrierto lo que permitirá que la torre se adapte a cualquier decoración.
  3. Las columnas de acrílico se deben unir a los pisos con pegamento universal transparente, teniendo mucho cuidado de mantener siempre la misma distancia entre sí.
TIP:

Alfajor salado

300g. de harina hacer un hueco agrgar50g de manteca, 1/4 taza helada,1cta de jugo de limón, unir hacer dos discos de 3mm de espesor, pinchr y hornear 12 n temperatura máxima.
Relleno: caballa, merluza, o paté, mayonesa, aceitunas, picles, huevo duros, tapar.

Sorpresas noche de brujas






















No tengo receta, muy ingenioso 




Cookies "de Apple Pequeños zapatos"

Necesitará:

Masa:
200 g de mantequilla, suavizada
120 g de azúcar
2 huevos
Leche 100ml
2 cucharaditas Levadura en polvo
una pizca de sal
2 cdta. esencia de vainilla
limon ralladura
500 g de harina
Relleno:
1 kg de manzanas
5 cucharadas azúcar o gusto
canela al gusto
2 cucharadas mantequilla
jugo de medio limón
30 ml de agua
azúcar en polvo para espolvorear
Cómo cocinar:
1. Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir los huevos, la vainilla, la ralladura y la leche. Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear en el huevo y espolvorear la mezcla en aceite. Amasar la masa, envolver en papel plástico y coloque en el refrigerador durante 1 hora.
2. Preparación del relleno:
Pelar las manzanas peladas, sin corazón, parrilla. Añadir el resto de ingredientes para el relleno. Ponga las manzanas en el fuego y llevar a ebullición, baje el fuego y cocine hasta que las manzanas se evaporan líquido. Preparar el relleno esté completamente frío.
3. Precaliente el horno a 180 grados. Trabajar espolvorear la superficie ligeramente con harina. Corte un pedazo de masa, rodar en un círculo alrededor de 3 mm de espesor y cortar en triángulos. Cada triángulo se ranura, como se muestra en la foto. Poner el relleno y envolver el primero un lado y luego el otro.
4. Coloque las galletas en una bandeja para hornear y hornee por 15 minutos. Espolvoree las galletas enfriadas con azúcar en polvo.
Buen Provecho


Torta rápida

Trabajar 125 g. de manteca junto 200g. de azúcar, 180g. de harina 2 ctas de royal, 2 huevos, 1taza de leche 60g. de maicena, a esto agregarle dados de dulce de batata,o 3 barritas de chocolate cortada en  o pera o manzana en cuadraditos; mezclar. Llevar al horno 40 minutos

jueves, 13 de agosto de 2015

Arroz multicolor



1 zanahoria, 1 ají, 1 puerro, perejil, 1 cebolla colocar en una cacerola 4 cdas de aceite . Agregar hojas de remolacha, cocinar que está transparente. Agregar 1 taza de arroz, 1 taza de caldo hirviendo, si es necesario agregar más caldo, un poco de pimentón o curry. Cuando este cocido agregar salchichas ralladas o panceta, 1 cda de queso rallado. acomodar en una fuente de horno, cubrir con lonjas de queso y llevar ahorno caliente



sábado, 8 de agosto de 2015

20 recetas de cupcakes

http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/201405/recetas-cupcakes-comunidad-cocina-24993.html

Cremoso de Limón

. Es riquísimo y muy fácil de preparar !!!
https://www.facebook.com/pages/Alicia-Gallach/
RECETA: En un molde de vidrio o loza de 35 x 25 cm cubrir la base con vainillas ( 10 unidades aprox ) 
Realizar un almíbar de limón con: 120 g de azúcar, 100 cc de agua y jugo de 1 limón Hervir durante 3 minutos, volcar en caliente arriba de las vainillas y reservar.
Aparte mezclar 1 leche condensada, 250 cc de crema líquida, 500 g de queso crema, jugo de 1 limón y 1/2 sobre de gelatina s/sabor hidratada con 50 cc de agua y disuelta 20 segundos en máximo en microondas.
Verter todo sobre las vainillas, alisar y terminar con la ralladura de 1 limón en toda la superficie del postre.
Tapar con film, llevar al frío varias horas y a disfrutar este manjar!!!

viernes, 7 de agosto de 2015

Budín de chocolate

salen 2 unidades de 22 cm diam.
250 g de manteca
250 g de azúcar impalpable
50 g de glucosa o miel
3 huevos
150 cc de leche
325 g de harina
15 g de polvo para hornear
25 g de almidón de maíz
200 g chocolate semiamargo

Batir a blanco la manteca junto con el azúcar impalpable y la glucosa.
Incorporar de los huevos d e a uno y finalmente la leche y el chocolate fundido y a temperatura ambiente.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y el almidón de maíz.
Agregar al batido y unir.
Armado
Enmantecar y enharinar dos moldes de cake de 22 cm de diámetro de tubo central. Dividir la masa.
. Hornear a 170ºC de 35 a 40 minutos. Retirar del horno. Dejar en el molde por 5 min. Y desmoldar sobre rejilla.

Glasear con una mezcla de azúcar imapable, caco amrgo y agua caliente bien batidos. 200 g azúcar impalpbale+40 g cacao amargo + 30 a 50 cc agua caliente o café caliente.
Decorar con confites.

por Osvaldo Gross