jueves, 17 de septiembre de 2015

PANCITOS DE LECHE // miguelitos

30 g Levadura fresca
100 cc Leche
500 g Harina 0000
30 g leche en polvo
100 g Azucar
100 g Manteca
30 g Miel
2 u Huevos
½ cucharadita de sal fina
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de esencia de vainilla
En un bols mezclar una tercera parte de la harina, la levadura y la leche. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Tamizar el resto de la harina , la leche en polvo, el azucar y la sal fina. Formar una corona. Incorporar la esponja, miel ,huevos , perfumes y manteca blanda. Tomar la masa y trabajarla hasta que se despegue de la mesada de trabajo o del bols. Hacer un bollo y taparlo. Fermentar durante 30 minutos aproximadamente.
Desgasificar.
Cortar piezas de 40 g cada uno. Hacerlos rodar pro la mesada para darles forma esférica.
Ubicarlos en placas enmantecadas poniendo el cierre hacia abajo.
Pintar las piezas con huevo batido y llevar a fermentar.
Decorar con una corona de crema pastelera y llevar a cocinar a 180ºC. Al retirarlos píntalos con almíbar y cubrir el centro de la corona con azúcar.
para los miguelitos no pintar y luegorellenar con dulce d eleche
CREMA PASTELERA--panaderia
500 cc leche
300 g azúcar
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidón maíz
40 g harina + ralladura o vainilla
Calentar la leche con la mitad del azúcar. Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos. Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.
ph. S.Carvajal

lunes, 14 de septiembre de 2015

Rolls de pollo con jamón crudo y mozzarella


Ingredientes

4 pechugas
2 cdas. de pesto
4 fetas de jamón crudo
120 g de tomates secos
120 g de queso mozzarella
sal y pimienta

Preparación

  • Abrí las pechugas al medio en mariposa, extendelas entre dos films y con una maza de cocina aplanalas hasta dejarlas de 1 cm.
  • Salpimentalas, untalas con el pesto y cubrí cada una con 1 feta de jamón.
  • Sobre el jamón distribuí los tomates hidratados y picados, y el queso en cubos.
  • Enrollá las pechugas desde su parte más fina hacia la más gruesa.
  • Envolvé cada rollito con papel film, como si fuera un caramelo y apretando bien. Reservalos en la heladera por al menos 2 horas.
  • Quitá el film y cocinalos a fuego fuerte en la parrilla del horno, en una asadera apenas pincelada con aceite, durante 10 a 15 minutos por lado o hasta que queden dorados. Dejalos entibiar y cortalos en ruedas.
http://recetas.lanacion.com.ar//1681601-rolls-de-pollo-con-pesto?utm_source=n_recetas&utm_medium=nota&utm_campaign=miercoles

Tarta de radicchio, puerros y papas

Ingredientes



Para la masa
150 g de manteca
300 g de harina
1 pizca de sal
agua

Para el relleno
2 papas
2 puerros
2 radicchios
2 huevos
50 cc de crema de leche
40 g de parmesano
1 cda. de ciboulette
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

  • Hacé la masa arenando la manteca fría con la harina y la sal, y tomá el bollo con un chorrito de agua helada.
  • Reservá en frío 1/2 hora.
  • Cortá las papas sin piel en tajadas finas y hervilas.
  • Cortá la parte blanca de los puerros en rodajitas y saltealas en aceite de oliva.
  • Retirá la base dura de los radicchios, cortalos en juliana y saltealos también en oliva.
  • Estirá la masa hasta forrar una tartera rectangular.
  • Cubrí con las papas, los puerros y los radicchios.
  • Hacé el ligue mezclando los huevos con la crema, el parmesano, la ciboulette picada, sal y pimienta; distribuí encima de las verduras y llevá a horno moderado 35 minutos.

viernes, 11 de septiembre de 2015

Pionono dulce con onda

Mundo pastel

Pionono dulce con onda

Querés sorprender a tu familia con algo diferente? Te presentamos una forma divertida de decorar tus masas de pionono.
111Para la deco, necesitás:
1 clara de huevo
20 gr. de cacao amargo en polvo (o harina con colorante alimenticio del color que prefieras)
20 gr. de harina
30 gr. de azúcar
30 gr. de manteca a temperatura ambiente
Placa de 50 x 30 cm
Papel manteca
Mezclá la clara, el azúcar y la harina hasta que se integren bien. Luego agregá la manteca. Ahora tenés que trabajar sobre una placa prolijamente empapelada y enmantecada. Colocá el patrón del diseño que te guste bajo el papel manteca, y utilizálo para calcar. Realizá el dibujo con la ayuda de una manga y lleválo al freezer por 15 minutos.
Para el pionono (de vainilla), necesitás:
  • 5 huevos
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 50 gr de harina
En un bowl, batí los huevos con el azúcar y la miel hasta alcanzar el punto letra. Agregá la sal y la esencia de vainilla. Por otro lado, tamizá la harina e integrála al batido (si lo hacés en batidora, que sea a baja velocidad).
A continuación, colocá la preparación del pionono, sobre la placa con el diseño.
Horneá a 190/200 °C entre 8 a 10 minutos. Retirá del horno e inmediatamente desmoldá sobre una rejilla. Cubríla con la placa o un paño y dejá reposar hasta que entibie. Luego dejála enrollada con el papel y sacálo recién cuando esté frío.
Sólo te resta rellenar el pionono con lo que más te gusta, y bon appetit!

Tarta Amandine de frutillas




Ingredientes
Masa
  • 120 g de manteca
  • 80 g de azúcar impalpable Chango
  • Ralladura de media naranja
  • 1 huevo
  • 250 g de harina 0000
  • Relleno
  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar impalpable Chango
  • 100 g de almendras molidas
  • 120 g de manteca
  • 1 cucharada de harina 0000
  • Ralladura de media naranja
  • Frutillas para decorar

  • Preparación

    Masa
    Batir la manteca con el azúcar impalpable Chango  Perfumar con la ralladura de naranja e incorporar el huevo  Tamizar la harina y agregar al batido  Formar una masa tierna  Dejar reposar en frío  Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro.
    Relleno 
    Batir apenas los huevos con azúcar impalpable Chango y la ralladura de naranja  Agregar las almendras bien procesadas, la harina y la manteca blanda  Formar una crema y colocar sobre la masa de tarta  Hornear a 180°C por espacio de 30 a 35 minutos  Retirar del horno y dejar enfriar  Decorar con frutillas lavadas y sin cabito  Antes de servir espolvorear con abundante azúcar impalpable Chango para que las frutillas suelten su jugo y queden brillantes.
    Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por frutas frescas como duraznos, cerezas, mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras, previamente caramelizadas, no crudas.