viernes, 23 de octubre de 2015

Muffins de maíz y guisantes con jamón

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Esta receta está basada en una del libro de Williams-Sonoma, “Muffins & Quick Breads”, de muffins con bacon y maíz. Son unos muffins salados que se pueden tomar como aperitivo, con un desayuno salado o como acompañamiento de un plato. También se pueden hacer en versión mini. Están ricos un poco tibios. Si no los vamos a consumir enseguida, es mejor guardarlos en la nevera o congelarlos.

Ingredientes:
6 lonchas de jamón
250 ml. Leche
1 huevo½ taza de guisantes cocidos
60 ml aceite de oliva (o 60 g de mantequilla)
1 taza de harina normal
1 taza de harina de maíz gruesa (No vale harina de arepas, tiene que ser una harina amarilla y gruesa, puede ser una que pone “cornmeal” o harina de frangollo. También la que venden en las panaderías gallegas.)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita levadura Royal
½ cucharadita de sal

Encendemos el horno a 200º.

Si tienes bandeja de muffins, úntala de mantequilla (si no es de silicona) o ponle papeles de magdalenas/muffins. Si no tienes bandeja, tienes que usar dos moldes de papel para cada muffin (con uno solo se desborda).

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, ponemos el jamón picadito. Lo hacemos hasta que esté crujiente. Lo retiramos, escurriendo bien el aceite, y lo dejamos a enfriar.

Batimos el huevo con la leche y el aceite. Mezclamos las harinas, el azúcar, la levadura y la sal y, por último, le añadimos la mezcla de los líquidos. Le damos vueltas con una espátula o cuchara para mezclar bien todos los ingredientes. Le incorporamos con cuidado los guisantes y el jamón, para que no se deshagan los guisantes. Si queremos, le podemos incorporar también un poco de queso rallado.

Rellenamos los moldes de muffins con la ayuda de dos cucharas. Llenamos aproximadamente 2/3 de la capacidad de cada molde. Lo horneamos 15 minutos (si son mini muffins llegará con 8-10 minutos), hasta que pinchando con un palillo en el centro del muffins salga seco. Lo dejamos enfriar un par de minutos en el molde de metal y, después, los colocamos sobre una parrilla hasta la hora de servir.

martes, 20 de octubre de 2015

Empanadas de pollo marinado con especias y limón

Ingredientes

- 500 g de harina 000
- 25 g de levadura fresca - 1 cdita. de azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 1 pocillo de aceite de oliva
- 4 supremas de pollo
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates perita
- 2 cebollas
- 1 taza de perejil fresco
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cdita. de comino
- 1 cdita. de nuez moscada
- 1 cdita. de canela en polvo
- 4 limones
- una taza de aceite de maíz
empanadas-de-pollo

Preparación

  • Picar la carne de pollo en pedazos bien chicos. Colocar en un bol y mezclar cebolla y tomate en cubos, especias (comino, nuez moscada y canela), perejil y un diente de ajo picados, sal, pimienta y jugo de limón.
  • Amalgamar los ingredientes y amasar durante 10 minutos. Tapar y reservar en la heladera 12 horas.
  • En un bol colocar harina y realizar un volcán. Agregar en el centro la levadura desgranada con azúcar y tres cucharadas de agua. Disolver rápidamente y tapar durante 15 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, incorporar el resto del agua con el aceite, sal y pimienta negra recién molida.
  • Amasar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar tapado en un lugar cálido hasta duplicar el volumen.
  • Cortar bollitos, espolvorear con harina y con un palote de madera formar discos de 12 centímetros de diámetro.
  • Cubrir cada disco con una cucharada colmada de relleno frío y cerrar formando un triangulo fijando bien los bordes.
  • Colocar en una fuente aceitada. En un cuenco mezclar un diente de ajo picado, aceite, sal, pimienta, ají molido y pimentón extra.
  • Pintar las empanadas y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar.