jueves, 30 de julio de 2015

CINNAMON BUNS.

de Osvaldo Gross
MASA:
200 g puré de papas ( papas hervidas con cascara y luego peladas y prensadas
240 cc leche
120 g azúcar
½ cucharadita de sal fina
70 g manteca
30 g levadura
1 huevo
500 a 550 g harina
Ralladura de un limón
Calentar el puré con la mitad de la leche, la manteca, la sal y el azúcar hasta disolver el azúcar. Entibiar a temperatura ambiente.
Disolver la levadura con la leche restante y un poco de harina, dejar que espume.
Colocar la harina en el bols de la batidora y en el centro la levadura, la mezcla de papas, el huevo y la ralladura. Trabajar con el gancho amasador .Formar una masa blanda.
Trabajarla y agregar un poco mas de harina si es necesario para que no se pegue a la mesada. Dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.
Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm.lograran un rectangulo de 50 por 30 cm
RELLENO:
200 g azúcar moreno
3 cucharadas canela molida
100 g manteca blanda
Untar la masa con la manteca. Espolvorear con la canela y el azúcar moreno.
Arrollar y cortar 12 a 15 porciones. Ubicar en una placa alta. Dejar levar al doble.
Hornear a 180 C por 20 minutos aprox.
Retirar del horno y pintar con el glaceado
GLACEADO:
200 g azúcar impalpable
150 g crema de leche
1 cucharada vainilla
gotas de esencia de almendras amargas
50 g nueces picadas
mezclar todos los ingredientes y volcar sobre los buns cuando salen del horno.

KRANSEKAKE --- torta noruega

KRANSEKAKE --- torta noruega

Receta 1—

400 g almendras
400 g azúcar impalpable
3-4 claras de huevo
1 pizca polvo hornear
Unir todo, procesar y formar un apasta consistente. Reposar 4 hs en heladera., formar cilindros, cocinar en los moldes. Enfriar y decorar con mazapán

Receta —
230 g Manteca
120 g mazapán
140 g azúcar impalpable
Extracto almendras c/n
4 yemas
380 g harina.
1 pizca polvo hornear
Batir manteca con mazapán y azúcar. Incorporar las yemas y la esencia.
Por último la harina tamizada.
Tomar la masa y estirar en forma cilíndrica.
Colocar sobre los moldes enmantecados (opcionalmente pasados por almendras molidas. o bien hacer anillos de diametros distintos
Hornear a 175 por 15 a 20 minutos
Enfriar, desmoldar.
Unir los 18 anillos con glasé real.
Decorar con confites, banderitas o cintas.
HAY VARIAS RECETAS PARA LA MISMA TORTA. ESTA ES DE LAS MAS SIMPLES. SI NO QUIEREN ARNAR LA TORTA PUEDEN HACER COOKIES CON LA MASA FORMANDO ANILLOS Y GLASENADOLOS

MAGDALENAS DE LIMON Y VAINILLA

de Osvaldo Gross
125 g manteca
3 huevos
130 g azúcar
20 g miel
150 g harina 0000
5 g polvo de hornear
Ralladura de 1 limón y/o esencia vainilla
Sal fina c/n
Batir huevos con el azúcar, la sal y la miel, agregarle la ralladura y /o la vainilla.
Tamizar la harina con el polvo de hornear
Por último agregar la manteca muy blanda
Dejar descansar la masa por 2 horas en heladera mínimo. Ideal 8 horas
Colocar la masa en los moldecitos enmantecados y enharinados
Poner en horno a 200 c y bajar de inmediato a 180ªC . Cocinar por 8 a 10 minutos.
Las madeleines deben tomar un color dorado pero el centro debe estar blando para que al enfriarse permanezca húmedo.

LA PISSALADIÈRE

de OSvaldo Gross
300 g masa de hojaldre
500 g cebollas
1 pizca de azúcar
12 filetes de anchoas en sal o aceite
1 ramo de hierbas d e provence
Aceitunas negras
Cortar las cebollas en laminas y rehogar en el aceite de oliva junto con la pizca de azúcar. Picar finamente 2 anchoas y agregar a las cebollas. Estas salaran la preparación. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes.
Estirar la masa de hojaldre y picar.
Acomodar las cebollas en una capa uniforme.
Distribuir los filtes de anchoas y las aceitunas negras.
Hornear a 180 ªC , hasta cocinar la masa …unos 25 a 30 minutos.
Se puede hacer sobre masa de pizza o de focaccia.
También pueden ponerse gajos de tomates confitados antes de ir al horno.

BAVAROIS de CHOCOLATE BLANCO

de Osvaldo Gross
300 cc leche
60 G yemas
80 g azúcar
½ vaina vainilla
10 g gelatina sin sabor
50 cc agua
250 g chocolate cobertura blanco
350 g crema de leche
Hacer una crema inglesa con la leche, azúcar, vainilla y yemas, llevándolo a 82°C C. Pasar a un bols donde tendremos la gelatina previamente hidratada con el agua. Mezclar para fundir la gelatina.
Colar por un chino sobre el chocolate picado. Homogeneizar y entibiar a 32º C. Sobre baño María de hielo.
Batir la crema de leche a medio punto y agregar con movimientos envolventes. Moldear y enfriar. Congelar y desmoldar.
Poner sobre la base de masa y decorar con frutos rojos.
BIZCOCHO OSCURO
240 g Huevos
180 g Azúcar
120 g Harina
60 g Manteca
50 g Cacao
75 cc Agua
Batir a blanco los huevos y el azúcar.
Incorporar la harina tamizada, la manteca derretida y por último el cacao mezclado con el agua.
Verterlo en una placa de 30 por 40 cm forrada con papel manteca y hornear a 180°c. por 15 a 20 min.

RECETA FACIL DEL BIZCOCHUELO- AQUI VA DOS VERSIONES.

 Genoise de vainilla
El genoise o bizcochuelo es una masa batida, muy esponjosa, que se utiliza como base para infinidad de tortas.
Ingredientes
6 huevos
180 g de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
150 g de harina 0000
30 g de almidón de maíz
Colocar los huevos y el azúcar en un bol metálico. Calentar sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40ºC (se siente caliente al tocar con los dedos).
Retirar del calor y batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra (espumoso y consistente). Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina y el almidón e incorporarlos al batido con espátula, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180ºC de 30 a 35 minutos. El genoise está listo cuando comienza a retraerse en los bordes y al introducir en el centro un palillo, éste sale sin masa adherida.
Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Invertir sobre rejilla y desmoldar
Para guardar en heladera, dejar enfriar por completo, envolver en film y conservar hasta 1 semana.
Para congelar, envolver cuando aún esté tibio; de este modo el genoise conserva la humedad y, al descongelarlo, recupera la textura de recién horneado. Se puede conservar hasta 1 mes.
Para confeccionar tortas conviene emplear genoise estacionado durante un día, o por lo menos durante unas horas, a fin de prevenir roturas.
Genoise especial de chocolate
Tiene una miga más pesada que el de vainilla, por el mayor contenido de materia grasa.
Ingredientes
6 huevos
200 g de azúcar
50 g de manteca
30 g de cacao amargo
180 g de harina
Batir los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta llegar a 40ºC.
Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Derretir la manteca, mezclarla con el cacao e incorporar al batido con espátula.
Tamizar la harina y añadirla con movimientos suaves y envolventes.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Enfriar sobre rejilla y conservar envuelto en film.
Osvaldo Gross