jueves, 21 de enero de 2016

Rollo de zapallitos

Ingredientes

1 kg de zapallitos redondos
30 g de manteca
6 huevos
1 cda. de perejil
sal y pimienta, a gusto
4 cdas. de queso parmesano

Para el relleno 
1 cebolla
200 g de champiñones
1 cda. de harina
100 cc de leche

Preparación

  • Cortar los zapallitos en ruedas finas y dorarlas en manteca.
  • Batir las yemas con el perejil picado, salpimentar y mezclar con las ruedas de zapallito.
  • Batir las claras a nieve, incorporar la mezcla anterior con movimientos suaves, volcar en una placa para pionono forrada con papel manteca, sin que las ruedas queden superpuestas; y hornear 15 minutos a fuego fuerte.
  • Para el relleno rehogar la cebolla picada con los champiñones fileteados.
  • Removiendo siempre hacer un roux espolvoreándoles la harina y agregando la leche tibia; salpimentar y reservar.
  • Sobre un film espolvorear el queso; extender el pionono; distribuir con cuidado el relleno, enrollar con el film, cerrar como un caramelo y reservar en frío por toda una noche.http://recetas.lanacion.com.ar//1682375-rollo-de-zapallitos?utm_source=n_recetas&utm_medium=nota&utm_campaign=jueves

Arrolados de ternera

Ingredientes

- 1 kg de carne picada de ternera
- 1 cdita. de semillas de anís
- 1 cdita. de curry ahumado
- 1 cdita. de estragón seco
- 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
- 1 cucharada de escamas de cebolla
- 1 taza de pan rallado
- 8 tomates secos hidratados.

Relleno:
- 200 g de láminas de panceta ahumada
- 6 huevos duros
- 300 g de mozzarella

Preparación

  • En una sartén, dorar levemente a fuego muy bajo las semillas de anís, las de girasol y las escamas de cebolla. Procesarlas, colocarlas en un bol y mezclarlas con la carne picada, el pan rallado, el estragón, el curry y los tomates en trocitos. Salpimentar y unir los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
  • Luego, extender la masa de carne sobre una mesada aceitada y formar un rectángulo parejo de 1 cm de espesor.
  • Cubrir con la panceta, los huevos cortados en rodajas y trozos de mozzarella. Arrollar en forma de cilindro moldeándolo con las palmas de las manos. Envolver con papel film, sujetar los extremos para que la preparación quede firme y reservar en heladera durante 1 hora.
  • Quitar el papel film y grillar el arrollado a la plancha o a la parrilla por todos sus lados a temperatura moderada. Cortar y servir. Si se desea, se puede acompañar con hojas verdes y salsa criolla.http://recetas.lanacion.com.ar//1697007-de-ternera?utm_source=n_recetas&utm_medium=nota&utm_campaign=martes

miércoles, 6 de enero de 2016

ROSCA DE REYES

De Osvaldo Gross


Fermento Previo: 100 leche +125 g harina +15 levadura fresca o 7 g levadura seca+ 20 miel
Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma
Masa:
100 g manteca
100 g azúcar
80 g huevos = 1 huevo + 1 yema
80 cc leche
30 g levadura fresca o 15 g levadura seca
Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina comun 0000 o 000
5 g sal fina
opcional : 5 g aditivo
Mezclar la leche con la levadura y reservar.
En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, esencia, ralladura, y el fermento previo
Añadir la harina, el aditivo opcional y después la levadura con la leche
Amasar para unir bien. Agregar la manteca.
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.
Pesar bollos de algún peso determinado. con esta receta 2 de 500 grs o 3 de 330 grs aprox
Dejar reposar el bollo tapado con film Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una palca enmantecada. Pintar con doradura.
Dejar fermentar al doble.
Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas.
Decorar con crema pastelera y frutas.
FOTO 1 la crema fue puesta antes de hornear la masa
FOTO 2
la crema fue puesta la salir del horno sobre la masa super caliente
CREMA PASTELERA-- espesa de panaderia
500 cc leche
300 g azúcar
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidón maíz
40 g harina + ralladura o vainilla
Calentar la leche con la mitad del azúcar.
Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos.
Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.