domingo, 28 de febrero de 2016

Torta haragana de peras

 Ingredientes

  • Arenado:
  •  Manteca 250 grs
  •  Azúcar 250 grs
  •  Harina 0000 250 grs
  • Relleno:
  •  Peras 3
  •  Huevo 2
  •  Leche 200 cc
  •  Azúcar c/n

Procedimiento

Enmantecar y enharinar un molde para torta de 26 cm.
Para el arenado, en un bol mezclar con cornet la harina, la manteca fría y el azúcar. Ir formando un arenad.
Cortar en láminas finas las peras (no muy maduras). Volcar parte del arenado al molde,  colocar las peras superpuestas y otra vez el arenado.
Mezclar los huevos junto la  leche y agregar a la preparación, terminar espolvor azúcar con un colador. Llevar a un horno moderado durante 45 minutos aproximadamente, hasta dorar bien.




viernes, 26 de febrero de 2016

GALLETITAS DE VAINILLA Y TROCITOS DE CHOCOLATE!!

El secreto es sacarlas del horno muy blanditas para que luego duren tiernas mas tiempo. No pretendas despegarlas de la placa en caliente. Guardalas en una placa
Harina 400
Sal 6
Polvo de hornear 4
Manteca 200
Azucar 150
1. Verter en una procesadora la harina, sal, el polvo para hornear y la manteca. Procesar hasta formar un arenado. Luego incorporar el azucar.
Azucar negro 200
Vainilla
Huevo 100
Chips choco 240
2. Batir el azucar junto a la escencia de vainilla y los huevos hasta formar una crema
3. mezclar la preparacion arenosa junto con el cremado de los huevos. Sembrar con los chips de chocolate y las semillas de cacao.
4. formar chorizos con un diametro de 5cm. Es aconsejable envolverlos en film y dejarlos enfriar. Cortar rodajas de un dedo de ancho para luego ponerlas en un papel manteca. Aplastarlas levemente, y dejarlas una al lado de la otra a una distancia prudente para que no se peguen en el horneado.
5. cocinarlas en un horno de 180 grados por 12 minutos. Dejarlas

Financieros de pistachos y frambuesas.

Azúcar impalpable 330g
Polvo de pistachos o almendras 120g
Harina 125g
Polvo para hornear 10g
Claras de huevo 335g
Miel 30g
Frambuesas (congeladas)
Poner todos los secos en un bol. Revolver y agregar las claras, la miel y la manteca fundida. Mezclar! Poner algunas frambuesas congeladas.
Poner en moldes de silicona. Hornear a 180 x 20 minutos!
Una vez fríos, untar con mermelada damascos y espolvorear con pistachos o almendras picaditas!

Tarteletas de frutas

SABLE DE ALMENDRAS

Harina 400 gr.
Harina de almendras 100 gr
Manteca 320 gr.
Azúcar impalpable 160 gr.
Huevo 80 gr.
Esencia de vainilla A gusto
1. Frotar las harinas con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
2. Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia.
3. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
4. Llevar a frío y dejar descansar. Estirar y cortar círculos de 10cm diámetro. Para luego forrar tartaletas pequeñas de 8cm. Dejar descansar nuevamente por media hora mínimo.
5. hornear a 180grados 12 minutos.
Nota: La harina de almendras se consigue triturando la almendra sin piel y fria hasta que quede lo más fina posible.
CREMA DE LIMON
Leche 500 gr.
Ralladura de limones 2
Azúcar 125 gr.
Yemas 3
Huevos 1
Harina 20 gr.
Almidón de maíz 20 gr.
1. Calentar la leche y la mitad del azúcar. Además incorporar la ralladura de limón.
2. Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor templar la mezcla de huevos y volver todo a la cacerola. Llevar la crema a hervor durante algunos minutos.
4. Guardar tapada la crema, con film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.
Armado
Antes de poner la pastelera sobre la tartaleta es buena opción pincelarla con chocolate blanco. Disponer las frutas elegidas sobre la crema y pincelarla con un poco de jalea brillante que no es otra cosa que un almíbar gelificado, Impermeabiliza las frutas para dejarlas más tiempo frescas y da un brillo muy lindo. Decorar con pétalos de rosas.

jueves, 25 de febrero de 2016

Torta de Higos

Ingredientes
180 grs de manteca
1y1/2 tazas de azúcar 300 grs
3 huevos
1/2 cucharadita de esencia de limón
3 tazas de harina 360 grs
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 taza de leche
1 cucharada de miel
1 1/2 tazas de higos secos,picados y enharinados

Preparacion:
Se bate la manteca con el azúcar hasta que este cremosa.
Se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de
añadir cada huevo. Se añade la esencia. Se tamizan juntos
la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez
moscada y se le agregan ala primera preparación alternando
con la leche y la miel previamente mezcladas. Por ultimo se
agregan los higos y se mezcla bien. Se vierte en un molde
cuadrado de 22 cms. de lado enmantecado y enharinado y se
cuece en horno moderado durante 1 hora. Una vez frio se cubre
con Azucarado de 7 Minutos.

Varenikes de papa y cebolla

Masa;
Harina 000 700g
Huevos 2
Sal c/n
Agua 250cc
Aceite 4 cucharadas
Relleno
Papas 1 1/2 kg
Cebollas 4 chicas
Manteca 70 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Para la salsa;
Cebollas 2
manteca c/n
Para decorar;
Cebollas fritas c/n
ELABORACIÓN:
1- En un bowl poner la harina con la sal. En el centro mezclar los huevos con el aceite, e ir agregando el agua hasta que se forme una masa tierna.
2- Amasar hasta que la masa se vea lisa y dejar descansar mínimo por 30 minutos en la heladera.
3- Para el relleno; Preparar un puré de papas.
4- Cortar las cebollas en juliana y rehogar en manteca y aceite de oliva hasta que estén bien doradas. Incorporar al puré y salpimentar
5- Para el Armado; Estirar la masa y con un cortapastas de 8 cm de diámetro formar círculos.
6- Colocar el relleno en el centro y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos extremos.
7- Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.
8- Para la salsa, rehogar la cebolla cortada en juliana con manteca, hasta que esté bien dorada. . Volcar en la salsa los varenikes, sartenear y servir con la cebolla frita.

Knishes de papa y cebolla

Masa;Harina 0000 500g
Agua 250cc
Vinagre de alcohol 1 cucharada
Aceite de girasol 2 cucharadas
Sal c/n
Clara 1

Relleno;
Papas 4
Cebolla 2
Sal y pimienta c/n
ELABORACIÓN:
1- Para la masa; Colocar la harina en un bol con la sal, en el centro agregar la clara, el vinagre, el aceite y comenzar a amasar. Agregar el agua tibia de a poco, hasta formar una masa suave.
2- Dejar reposar en la heladera por 2 horas.
3- Por otro lado, Poner a hervir las papas con piel, en una olla con agua. Mientras, rehogar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite.
4- Cuando las papas estén listas, pelar y hacer un puré. Agregar la cebolla rehogada, y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.
5- Tomar porciones de masa y estirar de manera rectangular, bien fina. Colocar el relleno sobre un extremo a lo largo, pincelar con aceite y enrollar. Cortar porciones con la mano, cerrar, colocar en una placa aceitada y pintar con huevo batido.
6- Hornear en horno fuerte por alrededor de 15 minutos.

jueves, 11 de febrero de 2016

Torta invertida, de Manzanas.



Para el caramelo
1 taza de azúcar
100 g de manteca
4 o 6 manzanas verdes
Para la masa
6 huevos
1 y 1/2 taza de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
1 y 1/2 taza de harina
1 cda de polvo de hornear
1 vaso de oporto
PREPARACION
Pelar las manzanas, cortar por la mitad y retirar las semillas. Reservar.
En un molde de 26 cm de diámetro colocar el azúcar y llevar directamente sobre la llama de la hornalla para hacer un caramelo. Agitar el molde para que no se queme el azúcar de los bordes. Una vez listo, distribuir por todo el molde, especialmente por los bordes.
Antes de que se enfríe agregar la manteca cortada en cubos pequeños.
Distribuir las manzanas en la base del molde, lo más cerca posible.
Para la masa
Batir los huevos con el azúcar, añadir la esencia de vainilla y por último agregar la harina, previamente tamizada con el polvo de hornear, con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla sobre las manzanas y llevar al horno precalentado a temperatura moderada durante 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro de la torta, éste salga limpio.
Retirar del horno y volcar sobre la masa el vaso de oporto para humedecer el interior. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar.