miércoles, 6 de enero de 2016

ROSCA DE REYES

De Osvaldo Gross


Fermento Previo: 100 leche +125 g harina +15 levadura fresca o 7 g levadura seca+ 20 miel
Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma
Masa:
100 g manteca
100 g azúcar
80 g huevos = 1 huevo + 1 yema
80 cc leche
30 g levadura fresca o 15 g levadura seca
Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina comun 0000 o 000
5 g sal fina
opcional : 5 g aditivo
Mezclar la leche con la levadura y reservar.
En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, esencia, ralladura, y el fermento previo
Añadir la harina, el aditivo opcional y después la levadura con la leche
Amasar para unir bien. Agregar la manteca.
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.
Pesar bollos de algún peso determinado. con esta receta 2 de 500 grs o 3 de 330 grs aprox
Dejar reposar el bollo tapado con film Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una palca enmantecada. Pintar con doradura.
Dejar fermentar al doble.
Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas.
Decorar con crema pastelera y frutas.
FOTO 1 la crema fue puesta antes de hornear la masa
FOTO 2
la crema fue puesta la salir del horno sobre la masa super caliente
CREMA PASTELERA-- espesa de panaderia
500 cc leche
300 g azúcar
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidón maíz
40 g harina + ralladura o vainilla
Calentar la leche con la mitad del azúcar.
Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos.
Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.