martes, 15 de marzo de 2016

Profiteroles a la vainilla

Pâte à choux
Agua o leche 500 gr.
Manteca 200gr.
Azúcar 10 gr.
Harina 300 gr.
Sal 5 gr.
Huevos 6. Aprox.
1. Llevar agua con manteca, sal y azúcar a hervor.
2. Agregar la harina de golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente.
3. Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco, añadir los huevos de a uno, hasta obtener una consistencia ligera. La masa debe caer en forma se cinta, pero no excesivamente liquido. Es comun que necesiten poner un huevo de mas, esto depende de cuanto hayan secado la masa en su primera cocción en el fuego.
4. Manguear en una placa enmantecadas y enharinadas , o sobre siliconas al comienzo a 200° y una vez que doraron bajar el horno a 160°. Tener la precausion de no abrir la puerta hasta que las bombas queden bien doradas. Son preparaciones que una vez frías pueden freezarse fácilmente.
Crema pastelera
Ingredientes Cantidades
Leche 500 gr.
Esencia de vainilla A gusto
Azúcar 125 gr.
Yemas 4.
Huevos 1
Harina 30 gr.
Almidón de maíz 10 gr.
Procedimiento:
1. Calentar la leche en una cacerola con la mitad del azúcar de la receta.
2. Mezclar el resto del azúcar, el almidón, la harina, los huevos, y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporar a la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver. Volver al fuego y cocinar hasta que espese. Seguir cocinando un minuto mas despues de que rompa el hervor pasa asegurarnos que el almidón este cocido.
4. Guardar tapada la crema, con vitafilm apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.
5. Luego rellenar cada una de la bombas con la ayuda de un pico pequeño de metal.
6. Se puede bañar estos profiteroles con chocolate, algún glace, fondant o simplemente como es en esta oportunidad con azúcar impalpable.
mauricioastaoficia

Budín de Coco y Amapola

INGREDIENTES CANTIDADES
Manteca 200 gr.
Azúcar 150 gr.
Coco rallado 50 gr.
Semillas de amapola 100 gr.
Leche 200 gr.
Polvo de almendras 100 gr.
Harina 220gr.
Sal 1 pizca.
Esencia de vainilla A gusto
Ralladura de limón A gusto
Huevos 7
Procedimiento:
1. Batir la manteca con el azúcar hasta generar una crema blanca. Es aconsejable que la manteca este a temperatura ambiente.
2. Incorporar poco a poco los huevos, también es buena idea tener los huevos a temperatura ambiente. Lo importante de que no se nos corte esta preparación donde tratamos de hacer una emulsión con la manteca e ingredientes líquidos, es no generar mucho gluten, mucha tenacidad cuando finalmente vertamos la harina. Si la preparación llegase a quedar cortada, podemos darle calor con un baño de maría o soplete para asi lograr que se emulsione perfectamente.
3. Hidratar las semillas de amapola con la leche caliente, dejar que repose por mas de una hora. Verterlos al cremado junto a la ralladura de limón.
4. Tamizar los ingredientes secos y agregarlos a la preparación. (coco, polvo de almendras, harina, polvo de hornear y sal)
5. Enmantecar y enharinar un molde rectangular de budín ingles, verter la preparación hasta ¾ partes del molde
6. Hornear a 170°c durante 40 minutos. Seria un horno moderado, no queremos arrebatar con alta temperatura el budin, sino nos quedaria con mucho color antes de que se cocine íntegramente.
7. Es valido cerrar con papel film el budin cuando este tibio y guardarlo en el freezer por un máximo de 2 meses.
8. en esta oportunidad elijo espolvorear con abundante azúcar impalpable. Es un excelente budín para acompañar con un te earl grey.


COOKIES

165 grs de manteca 
525 grs de azúcar
85 grs de cacao
3 huevos
3 grs de sal
5 grs de polvo de hornear
390 grs de harina
75 grs de chocolate s/s
75 grs de chocolate amargo
Opcional: bombones de Crème Brûlée / Medallones de Caramelo / Medallones de Menta.
Precalentar el horno a 190 grados, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
Picar los chocolates. Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen bien. Incorporar los secos hasta formar una masa grumosa. Fundir la manteca e incorporarla a la mezcla anterior.
Por último los chocolates picados. Unir bien a la masa
Hacer bollos de 50gr o 100gr. Colocar en una placa enmantecada y cocinar en el horno precalentado durante 15 minutos.
Opcional: hacer un bollo de 50 gr con la masa. Incorporar en el centro del bollo 1 bombón de Crème Brûlée / Medallones de Caramelo / Medallones de menta. Tapar con una capa fina de masas y hornear.