martes, 22 de marzo de 2016

PASQUALINA- ESPINACAS HUEVOS DUROS- MASA CON VARIAS CAPAS, Osvaldo groos

Masa :
500 g harina
100 cc aceite de oliva

Pizca de sal fina
1 huevo 200 cc agua

Relleno
500 g espinacas al vapor
1 cebolla
1 diente de ajo
50 g manteca
500 g ricotta
150 g queso parmesano rallado
6 huevos
Sal-pta-nuez mosc.
Hacer una masa con los ingredientes. Sobarla hasta q este lisa. Dividir en 8 bollos iguales. Dejar descansar. Para armar la tarta estirar 4 forra el molde con las capas pinceladas con aceite entre si.
Poner el relleno, ubicar los huevos. Tapara con los 4 hojas restantes pinceladas. Hornear a 180 durante 50 a 60 minutos
Hacer una chimenea de aluminio en la superficie.
Relleno: rehogar cebolla ajo en la manteca con sal. Integrar la espinaca y cocinar dos o tres minutos. Pasara un bols agregar la ricota, el queso rallado y un huevo.
Condimentar.
Rellenar poner los cinco huevos en huecos.

Tarta de puerros y langostinos. Osvado gross


1-1-Masa briochada:
500 g harina
30 g levadura de cerveza
80 cc leche
4 huevos- 240 g
10 g sal
125 g manteca
20 g de azúcar.
Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar.
Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen.
Romper la masa y volver a unirla.
Dejar fermentar en heladera por varias horas.
Estirar de 5 mm. Enfriar
1-2-Relleno:
300 g puerros limpios
150 g zanahorias
100 g manteca.
1 bouquet garni
200 cc caldo de ave
estragón fresco c/n
300 g colas de langostinos limpios
coñac c/n
sal/pimienta
1-3-ligue:
80 g crema de leche
80 g queso crema
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada.
1 cucharadita de almidón de maíz.

Relleno:
Cortar los puerros y las zanahorias en juliana.
Fundir la manteca y agregar los puerros. Salpimentar.
Cocinar hasta que estén transparentes.
Agregar las zanahorias para que se tiernicen.
Sartenear rápidamente los langostinos con un poco de manteca y aceite.
Flamear con coñac.
Hacer el ligue mezclando los ingredientes.
Mezclar los puerros con el ligue y los camarones.
Forrar con la masa un molde de 26 cm diámetro y 4 cm de altura
Volcar en el molde forrado con la masa.
Estirar masa haciendo un enrejado para cubrirla.
Dorarla con huevo batido.
Hornear a 170 C por 40 a 45 min.

EMPANADA GALLEGA- ATUN CEBOLLA MORRONES, Osvaldo gross

3-EMPANADA GALLEGA- ATUN CEBOLLA MORRONES
1-1-Masa briochada:
500 g harina
30 g levadura de cerveza
80 cc leche
4 huevos- 240 g
10 g sal
125 g manteca
20 g de azúcar.
Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar.
Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen.
Romper la masa y volver a unirla.
Dejar fermentar en heladera por varias horas.
Estirar de 5 mm. Enfriar
600 g masa briochada – ESTIRADA EN DOS HOJAS DE 25 POR 35 CM
RELLENO:
1 kilos de cebolla en pluma
250 g morrones ( rojos y amarillos)
1 hojas de laurel
2 dientes de ajo picado
500 g de atún al natural escurrido.
2 cucharadas de pimentón dulce.
Aceite de oliva c/n
1 capsula de azafrán
Rehogar la cebolla, morrones, ajo y laurel hasta que estén transparentes.
Incorporar el pimentón , azafrán y el atún escurrido.
Retirar las hojas de laurel.
Rellenar la tarta, pintar los bordes con huevo batido.
Colocar la otra capa de masa por encima.
Hacer un repulgue.
Pintar con huevo la superficie.
Hornear a 180° C.