Tarta de puerros y langostinos. Osvado gross

1-1-Masa briochada:

500 g harina
30 g levadura de cerveza
80 cc leche
4 huevos- 240 g
10 g sal
125 g manteca
20 g de azúcar.

Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar.
Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen.
Romper la masa y volver a unirla.
Dejar fermentar en heladera por varias horas.
Estirar de 5 mm. Enfriar

1-2-Relleno:

300 g puerros limpios
150 g zanahorias
100 g manteca.
1 bouquet garni
200 cc caldo de ave
estragón fresco c/n
300 g colas de langostinos limpios
coñac c/n
sal/pimienta

1-3-ligue:

80 g crema de leche
80 g queso crema
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada.
1 cucharadita de almidón de maíz.

Relleno:

Cortar los puerros y las zanahorias en juliana.
Fundir la manteca y agregar los puerros. Salpimentar.
Cocinar hasta que estén transparentes.
Agregar las zanahorias para que se tiernicen.
Sartenear rápidamente los langostinos con un poco de manteca y aceite.
Flamear con coñac.
Hacer el ligue mezclando los ingredientes.
Mezclar los puerros con el ligue y los camarones.

Forrar con la masa un molde de 26 cm diámetro y 4 cm de altura
Volcar en el molde forrado con la masa.
Estirar masa haciendo un enrejado para cubrirla.
Dorarla con huevo batido.
Hornear a 170 C por 40 a 45 min.