Financieros de pistachos y frambuesas.

Azúcar impalpable 330g
Polvo de pistachos o almendras 120g
Harina 125g
Polvo para hornear 10g
Claras de huevo 335g
Miel 30g
Frambuesas (congeladas)

Poner todos los secos en un bol. Revolver y agregar las claras, la miel y la manteca fundida. Mezclar! Poner algunas frambuesas congeladas.
Poner en moldes de silicona. Hornear a 180 x 20 minutos!
Una vez fríos, untar con mermelada damascos y espolvorear con pistachos o almendras picaditas!

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Tarteletas de frutas

SABLE DE ALMENDRAS

Harina 400 gr.
Harina de almendras 100 gr
Manteca 320 gr.
Azúcar impalpable 160 gr.
Huevo 80 gr.
Esencia de vainilla A gusto

1. Frotar las harinas con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
2. Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia.
3. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
4. Llevar a frío y dejar descansar. Estirar y cortar círculos de 10cm diámetro. Para luego forrar tartaletas pequeñas de 8cm. Dejar descansar nuevamente por media hora mínimo.
5. hornear a 180grados 12 minutos.

Nota: La harina de almendras se consigue triturando la almendra sin piel y fria hasta que quede lo más fina posible.

CREMA DE LIMON
Leche 500 gr.
Ralladura de limones 2
Azúcar 125 gr.
Yemas 3
Huevos 1
Harina 20 gr.
Almidón de maíz 20 gr.

1. Calentar la leche y la mitad del azúcar. Además incorporar la ralladura de limón.
2. Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor templar la mezcla de huevos y volver todo a la cacerola. Llevar la crema a hervor durante algunos minutos.
4. Guardar tapada la crema, con film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.

Armado
Antes de poner la pastelera sobre la tartaleta es buena opción pincelarla con chocolate blanco. Disponer las frutas elegidas sobre la crema y pincelarla con un poco de jalea brillante que no es otra cosa que un almíbar gelificado, Impermeabiliza las frutas para dejarlas más tiempo frescas y da un brillo muy lindo. Decorar con pétalos de rosas.

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Pan Dulce artesanal Mauricio Asta

Es un pan !! se endurece pronto! Hacelo hoy, guardalo en una bolsa en el freezer. Luego lo sacas dos dias antes
para comer!!

El estracto de malta y la miel lo dejan mas humedo!!

Harina, 1 k
Azúcar, 250g
Sal, 1 pizca
Levadura, 40g
Huevos, 10
Esencia de vainilla, 1cda
Ralladura de limón y naranja, 1c/u
Bebida aperitiva gancia, 100g
Extracto de malta, 50g
Miel, 50g
Manteca, 250g
Mix de frutos secos y desecados, 500g

1. hacer una masa con todos los ingredientes. amasar mucho mucho y luego agregar la manteca,
tapar y dejar leudar!
2. aplastar y esparcir encima todas las frutas secas y desecadas, integrar todo y juntar muy bien. Separar en dos bollos.
3. Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego cocinar.
horno 170°C el tiempo de horneado varia, mas o menos calculen una hora! pinchen en el medio y ver como sale el cuchillo.

Stollen navideño de Mauricio Asta

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Levadura seca 25 gr.
Azúcar 175 gr.
Leche tibia 250 gr.
Harina 500 gr.
Huevos 50 gr.
Manteca 150 gr.
Nueces picadas 100 gr.
Almendras picadas 100 gr.
Castañas de caju 100 gr.
Pasas de uva rubias 100 gr.
Pasas de uva morenas 100 gr.
Ralladura de naranjas c/n
Manteca derretida c/n
Azúcar impalpable c/n

Procedimiento:
1. Realizar un arenado con la harina y la manteca. Luego incorporar la levadura, azucar. Juntar con los huevos y leche tibia hasta formar una masa granulosa.
2. Añadir los frutos secos y las pasas.
3. Trabajar todo hasta obtener una masa homogénea.
4. Dejar reposar tapado durante 1 hora.
5. Mientras tanto trabajar la pasta de almendras con la ralladura de naranjas.
6. Estirar la masa en forma de rectángulo grueso, plegarla sobre si y darle forma de stollen
7. Colocar sobre una placa enmantecada, y hornear durante aprox. 50 minutos a 180°C.
8. Retirar del horno, pincelar aún caliente con abundante manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.

NEW YORK CHEESECAKE CLASICO

de Mauricio Asta

Galletita de limón 200gr
Manteca fundida 100g

800 grs queso crema
1 tazas azúcar
4 huevos
1 cucharada vainilla

1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado. Enfriar en heladera
2. Prender el horno en 180º. Es buena idea cocinar la base 10 minutos.

3. En un bol mezclar queso crema. Agregar azúcar. Agregar los huevos de a uno. Perfumar con vainilla y mezclar bien.
4. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.
5. Cocinar ½ hora o hasta que este casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 horas.

6. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas

La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con el sabor acido del dulce de frambuesas.

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Recetas de Mauricio Asta