Torta de Higos

Ingredientes
180 grs de manteca
1y1/2 tazas de azúcar 300 grs
3 huevos
1/2 cucharadita de esencia de limón
3 tazas de harina 360 grs
4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 taza de leche
1 cucharada de miel
1 1/2 tazas de higos secos,picados y enharinados

Preparacion:
Se bate la manteca con el azúcar hasta que este cremosa.
Se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien después de
añadir cada huevo. Se añade la esencia. Se tamizan juntos
la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez
moscada y se le agregan ala primera preparación alternando
con la leche y la miel previamente mezcladas. Por ultimo se
agregan los higos y se mezcla bien. Se vierte en un molde
cuadrado de 22 cms. de lado enmantecado y enharinado y se
cuece en horno moderado durante 1 hora. Una vez frio se cubre
con Azucarado de 7 Minutos.

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torta espuma

INGREDIENTES:

Para la base:
- 2 huevos
- 60gr de azúcar
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 60gr de harina leudante
- 10gr de cacao amargo
- Almíbar para pincelar

Para el relleno:
- 150gr de chocolate AGUILA
- 150gr de crema
- 2 yemas
- 2 cucharadas de azúcar
- ½ sobre de gelatina sin sabor
- 3 claras
- 3 cucharadas de azúcar

Para el merengue:
- 270gr de azúcar
- 4 Claras

PASO A PASO:
1. Batir los huevos con el azúcar a punto cinta, incorporar la esencia de vainilla y los ingredientes secos tamizados. Colocar en un molde de 20 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocinar durante 5 a 7 minutos en un horno fuerte 200 grados C.
2. Retirar del molde y dejar enfriar. Luego colocar nuevamente en el molde limpio (si se desea se puede colocar acetato el los bordes) y embeberlo en almíbar.
3. Fundir el chocolate “Aguila” con la crema a baño de María. Aparte batir las yemas con el azúcar a crema, incorporar la mezcla del chocolate y la gelatina sin sabor caliente previamente hidratada en 3 Cdas de agua fría. Batir las claras con el azúcar a nieve incorporarlo a la preparación anterior. Verter sobre el bizcochuelo. Llevar a la heladera hasta que este bien frío. Luego desmoldar pasando los bordes del molde por agua caliente.
4. Para el merengue, colocar en un bol de acero las claras con el azúcar. Llevar a baño María y mezclar con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación se enfrié o tome consistencia de merengue. Colocar sobre la mousse de chocolate.
5. Para una decoración divertida, fundir chocolate y con la base de la cuchara formar diseños sobre el merengue.

Torta de arena

220 g de manteca220 g de azúcar 
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
100 g de harina
200 g de almidón de maíz
20 g de polvo para hornear
Jugo de 2 naranjas
OPCIONAL : 100 G CASCARITAS NARNAJAS GLASEADAS
GLASE
Jugo de ½ limón
100 g mermelada de damascos
3 cucharadas de rhum o coñac

Batir a blanco la manteca pomada , luego agregar el azúcar.
Perfumar con ralladura .
Batir suavemente los huevos hasta desligarlos. Incorporarlos en forma de hilo al batido.
Tamizar la harina con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
Agregarlos alternando con el jugo de naranja. Homogeneizar. Opcional agregarlas cascaritas picadas
Pasar la masa a una budinera recta de 24 cm de largo, enmantecada y fría. Alisar.
Cocinar durante 35 a 40 minutos en el horno suave a 170ºC.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.
Se puede presentar glaseada o solo espolvoreada con azúcar impalpable.
Para el glaseado mezclar los ingredientes y tamizar. Pincelar la torta aun tibia para que se impregne mejor. Si el glaseado queda muy espeso aligerar con agua caliente.
luego glasear con una mezcla de azúcar impalpable y jugo de narnajas. decorar con cascaritas de naranjas confitadas.

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-TORTA PURO CHOCOLATE

masa de chocolate

200 g pasta de almendras .o mazapán
120 g yemas (6 u.)
80 g azúcar impalpable
100 g huevos (2 u.)
60 g manteca
60 g cacao amargo
60 g harina
240 g claras (6 u )
80 g azúcar.

Fundir la manteca.
Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas restantes.
Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
Merengar las claras con el azúcar.Tamizar la harina y el cacao.
Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo incorporar la manteca.Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

CREMA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

400 g chocolate cobertura semiamargo
2 cucharadas coñac o rhum o whisky
300 g crema de leche
240 g dulce de leche repostero
160 g manteca

Picar y fundir el chocolate sobre baño de María.
Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.

Mezclar el coñac con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar.
Agregarle el chocolate tibio y por último la manteca pomada cremosa.
ARMADO:
CORTAR 4 DISCOS DE 20 CM DE MASA
Untar los discos con la mitad de la crema. Unirlo. Usar el resto de la crema para los bordes y decorado con manga y boquilla rizada. Mantener en heladera hasta servir.

FOTOS BY SEBASTIAN CARVAJAL -IAG -2014

https://www.facebook.com/pages/osvaldo-gross/163551720365107

Torta Alemana

TORTA ALEMANA DE ESPERANZA

MASA:

250 g harina 0000

100 cc leche

20 g levadura prensada

50 g manteca

50 g azúcar CHANGO

Sal fina 1 pizca

1 huevo

Ralladura de 1/2 limón

CUBIERTA:

200 g crema de leche doble

60 g azúcar CHANGO

½ cucharita de canela molida.

50 g pasas de uva

50 g fruta confitada

Masa

Tamizar la harina y el azúcar CHANGO en forma de corona en un bol.

Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.

Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.

Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna.

Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Aplastar la masa para desgasificarla.

Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado.

Dejar levar nuevamente por 20 minutos.

En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos.

Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

Retirar del horno y enfriar. Consumir a temperatura ambiente.

Si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre.

Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa.

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Torta de peras y naranjas

Una receta de Osvaldo Gross 

Ingredientes

Masa

220 g de azúcar Chango

180 g de margarina
o manteca

60 cc de leche

4 huevos

360 g de harina 

20 g de polvo de hornear

1 pizca de sal fina

1 cuch. de esencia de vainilla 

Ralladura de dos naranjas

Relleno

6 peras medianas

100 g de azúcar Chango

1 pizca de canela molida

Glaseado

Jugo de 2 naranjas

100 g de azúcar Chango

 

.

Preparación

Masa

Blanquear la margarina con el azúcar Chango y perfumar con la ralladura y la esencia de vainilla • Incorporarle los huevos de a uno • Tamizar la harina con el polvo leudante y la sal fina e incorporar alternando con la leche.

Relleno

Pelar y cortar las peras por la mitad • Despepitar • Cortar cada mitad longitudinalmente sin separar las rodajas, como si fuera un abanico • Espolvorear con azúcar Chango y la canela molida.

Glaseado

Mezclar el jugo con el azúcar Chango y remover o calentar hasta que disuelva el azúcar.

Armado

Enmantecar y enharinar una tortera alta de 26 cm de diámetro • Colocar la masa y acomodar por encima las peras laminadas • Espolvorear con azúcar Chango extra • Hornear a 170°C, horno moderado, por 45 a 50 minutos • Retirar del horno y bañar con el glaseado cuando la torta está aun caliente.

http://www.azucarchango.com.ar/Recetario-Zafra-2014/