Muffins de chocolate de Mauricio Asta

MUFFINS DE CHOCOLATE

Manteca pomada 100 gr
Azúcar 100 gr
Azúcar rubio 90 gr
Huevos 2
Harina 360 gr
Polvo de hornear 4 cditas
Sal ½ cdita
Leche 250 gr
Crema de leche 250 gr
Canela 1 ½ cdita
Ralladura de naranja 1
Chocolate semiamargo 200 gr

1. Batir la manteca y los azucares hasta generar una mezcla cremosa. Verter los huevos poco a poco.

2. Llevar la crema a hervor y mezclarla sobre el chocolate formando una ganache.

3. Mezclar la manteca con el chocolate. Batir y verter poco a poco la leche y los perfumes. Por ultimo tamizar los ingredientes secos, verterlo sin amasar demasiado.

4. Verter en pirotines y llevar al horno de 170 C un tiempo de 30 hora. Dejar enfriar en una rejilla.

TOPPING DE MASCARPONE
Queso mascarpone 60 gr
Azúcar impalpable 150 gr
Cacao Amargo 60 gr
Confitura de chocolate C/N

Procedimiento:

1. Mezclar el queso con el azúcar impalpable y el cacao. Verter por encima de los cupcakes y sembrar con algunas grageas de chocolate.