TARTAS ALEMANA DE SALCHICHAS "GROSS"

Masa de mostaza 

300g harina
5 g de sal
150 g manteca
50 cc agua fría
1 cucharada de mostaza
1 huevo

Procesar la manteca fría , sal y la harina hasta formar un arenado fino.
Agregar el huevo, mostaza y el agua.
Tomar la masa rápidamente y enfriar cubierta con film.
Forrar molde de 26 cm de diámetro y 4 cm altura.. Picar la masa.
Colocar papel aluminio y material de carga. Hornear 10 min a 180°C. 
Retirar material de carga. Rellenar terminar la cocción.

TARTA DE SALCHICHAS Y MOSTAZA

600 g salchicha parrillera

600 g de repollo cortado en juliana.
1 cebolla
50 g manteca 
Sal/pimienta
1 manzana verde rallada

300 g crema de leche
3 huevos
1 cucharada mostaza en grano
100 g queso gruyere rallado

Colocar la salchicha en forma de espiral sobre una sartén de fondo grueso. Uniéndola con palitos de brochette para que no pierda la forma. Cocinar hasta dorar y desgrasar.

Cocinar la cebolla con la manteca sal y pimienta hasta rehogar. Agregar el repollo, la manzana y el vinagre y cocinar hasta que quede transparente. Retirar y escurrir.

Hacer el ligue uniendo crema, leche, mostaza y queso rallado.

Armado sobre la masa precocida colocar el repollo, luego la salchicha y finalmente el ligue. Hornear a 180°C por 30 minutos

Masitas LUNETTES o Antifaz por Osvaldo Gross

Masa sablée

150 g de manteca
1 pizca de sal
100 g de azúcar impalpable

1 huevo o 3 yemas
ralladura de un limón
250 g de harina 0000

Batir la manteca con la sal y el azúcar impalpable hasta blanquear.
Agregar el huevo y la ralladura.
Integrar la harina. Tomar la masa sin amasar y envolverla en film.
Dejar descansar en frío por lo menos durante 1 hora.
Conservar en heladera hasta 1 semana o hasta 30 días en freezer.
estirar de 3 o 4 mm. cortar discos de 4 cm diámetro. otros anillos de igual diámetro hornear a 180 C por 10 min. poner jalea de frutos rojos o mermelada en el centro. espolvorear con azúcar impalpable los anillos. cubrir la mermelada con el anillo d e masa.

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PASQUALINA- ESPINACAS HUEVOS DUROS- MASA CON VARIAS CAPAS, Osvaldo groos

Masa :
500 g harina
100 cc aceite de oliva

Pizca de sal fina
1 huevo 200 cc agua

Relleno

500 g espinacas al vapor
1 cebolla
1 diente de ajo
50 g manteca
500 g ricotta
150 g queso parmesano rallado
6 huevos
Sal-pta-nuez mosc.

Hacer una masa con los ingredientes. Sobarla hasta q este lisa. Dividir en 8 bollos iguales. Dejar descansar. Para armar la tarta estirar 4 forra el molde con las capas pinceladas con aceite entre si.
Poner el relleno, ubicar los huevos. Tapara con los 4 hojas restantes pinceladas. Hornear a 180 durante 50 a 60 minutos
Hacer una chimenea de aluminio en la superficie.

Relleno: rehogar cebolla ajo en la manteca con sal. Integrar la espinaca y cocinar dos o tres minutos. Pasara un bols agregar la ricota, el queso rallado y un huevo.
Condimentar.
Rellenar poner los cinco huevos en huecos.

Tarta de puerros y langostinos. Osvado gross

1-1-Masa briochada:

500 g harina
30 g levadura de cerveza
80 cc leche
4 huevos- 240 g
10 g sal
125 g manteca
20 g de azúcar.

Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar.
Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen.
Romper la masa y volver a unirla.
Dejar fermentar en heladera por varias horas.
Estirar de 5 mm. Enfriar

1-2-Relleno:

300 g puerros limpios
150 g zanahorias
100 g manteca.
1 bouquet garni
200 cc caldo de ave
estragón fresco c/n
300 g colas de langostinos limpios
coñac c/n
sal/pimienta

1-3-ligue:

80 g crema de leche
80 g queso crema
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada.
1 cucharadita de almidón de maíz.

Relleno:

Cortar los puerros y las zanahorias en juliana.
Fundir la manteca y agregar los puerros. Salpimentar.
Cocinar hasta que estén transparentes.
Agregar las zanahorias para que se tiernicen.
Sartenear rápidamente los langostinos con un poco de manteca y aceite.
Flamear con coñac.
Hacer el ligue mezclando los ingredientes.
Mezclar los puerros con el ligue y los camarones.

Forrar con la masa un molde de 26 cm diámetro y 4 cm de altura
Volcar en el molde forrado con la masa.
Estirar masa haciendo un enrejado para cubrirla.
Dorarla con huevo batido.
Hornear a 170 C por 40 a 45 min.

EMPANADA GALLEGA- ATUN CEBOLLA MORRONES, Osvaldo gross

osvaldo gross

1 h · 

3-EMPANADA GALLEGA- ATUN CEBOLLA MORRONES

1-1-Masa briochada:

500 g harina
30 g levadura de cerveza
80 cc leche
4 huevos- 240 g
10 g sal
125 g manteca
20 g de azúcar.

Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar.
Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen.
Romper la masa y volver a unirla.
Dejar fermentar en heladera por varias horas.
Estirar de 5 mm. Enfriar
600 g masa briochada – ESTIRADA EN DOS HOJAS DE 25 POR 35 CM

RELLENO:
1 kilos de cebolla en pluma
250 g morrones ( rojos y amarillos)
1 hojas de laurel
2 dientes de ajo picado
500 g de atún al natural escurrido.
2 cucharadas de pimentón dulce.
Aceite de oliva c/n
1 capsula de azafrán

Rehogar la cebolla, morrones, ajo y laurel hasta que estén transparentes.
Incorporar el pimentón , azafrán y el atún escurrido.
Retirar las hojas de laurel.
Rellenar la tarta, pintar los bordes con huevo batido.
Colocar la otra capa de masa por encima.
Hacer un repulgue.
Pintar con huevo la superficie.

Hornear a 180° C.

TARTA FINANCIÈRE DE MANZANAS :

Osvaldo Gross

ROSCA DE REYES

De Osvaldo Gross

Fermento Previo: 100 leche +125 g harina +15 levadura fresca o 7 g levadura seca+ 20 miel
Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma

Masa:
100 g manteca
100 g azúcar
80 g huevos = 1 huevo + 1 yema
80 cc leche
30 g levadura fresca o 15 g levadura seca
Esencia vainilla
Ralladura de un limón
400 g harina comun 0000 o 000
5 g sal fina
opcional : 5 g aditivo

Mezclar la leche con la levadura y reservar.
En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, esencia, ralladura, y el fermento previo
Añadir la harina, el aditivo opcional y después la levadura con la leche
Amasar para unir bien. Agregar la manteca.
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.
Pesar bollos de algún peso determinado. con esta receta 2 de 500 grs o 3 de 330 grs aprox
Dejar reposar el bollo tapado con film Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una palca enmantecada. Pintar con doradura.
Dejar fermentar al doble.
Hornear a 180°C por 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas.
Decorar con crema pastelera y frutas.

FOTO 1 la crema fue puesta antes de hornear la masa

FOTO 2
la crema fue puesta la salir del horno sobre la masa super caliente

CREMA PASTELERA-- espesa de panaderia
500 cc leche
300 g azúcar
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidón maíz
40 g harina + ralladura o vainilla

Calentar la leche con la mitad del azúcar.
Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos.
Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.

BUDIN DE NAVIDAD Osvaldo Gross

Batir 200 g de manteca pomada con 200 g de azúcar hasta blanquear. Perfumar con esencia de vainilla y ralladura de limon.opcionamente podemos agregar 1 cucharada de miel o glucosa Incorporar 4 huevos de a uno. Unir 300 g de harina con 2 cucharita de polvo para hornear y una pizca de sal . Formar una pasta cremosa. Unir 150 g pasas de uva remojadas con 50 cc coñac. 150 g fruta abrillantada 150 g frutas secas surtidas y 100 g cerezas confitadas. Poner la masa en dos moldes de 20 por 6 cm. Forrados con papel manteca. Hornear moderado. 180 C (350 F) por 40 minutos aprox. Comprobar cocción hundiendo palillo de brochette. Debe salir limpio. Entibiar. Desmoldar

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Pan dulce genoves Osvaldo Gross

PANDULCE GENOVES—

MASA:
500 g harina 0000
30 g levadura de cerveza
100 g AZÚCAR
80 cc agua
3 huevos (180 g)
120 g manteca
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada agua de azahar
1 cucharada de esencia de panettone o pandulce

Frutas:
200 g pasas de uvas
200 g frutas abrillantadas
100 g cascaras confitadas
100 g frutas secas

Tamizar la harina con la sal fina. Hacer una corona y colocar en el centro la levadura, el azúcar, el agua. Mezclar con tenedor solo en el centro para disolver la levadura.
Cuando empiece a espumar unir los huevos. Perfumar con las esencias. Tomar la masa y amasarla bien. Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla totalmente.
trabajar sobre la mesa mucho tiempo para integrar bien la materia garsa .
Amasar y cuando la masa se despega de la mesada hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio tibio o hasta duplicar el volumen.
Desgasificar la masa e incorporarle las frutas cortadas grueso.
Dividir la masa en tres bollos de 500 g. darle forma de bollo. Colocar sobre una placa enmantecada. Dejar levar en sitio tibio, tapada, hasta que duplique el volumen.
Pintar con huevo batido con una pizca de sal fina y de AZUCAR .
opcionalmente podemos ponerle frutas secas remojadas con clara d ehuevo para que se adhieran duarnte la coccion
Hornear a 160 C ( horno moderado bajo) por 35 – 40 minutos.para estos de 500 g y sise hacen de 750 gr 45 a 50 minutos.

CONSEJOS:
--no pretendan lograr la masa esponjosa d e los comprados en supermercados. ahí intervienen mejoradores y otros quimicos permitidos...pero de uso industrial..etc etc
--la miga d e estos pandulces es mas apretada pero d e muy buen sabor. conviene hornearlos 2 o 3 dias antes de consumirlos. y se pueden guardar hasta una semana o 10 dias . bien envueltos en film y papel celofan.
--se pueden freezar aun tibios y luego se pasan a heladera una s horas antes de consumirlos.
--estos pandulces nunca salen tan húmedos como los comprados en supermercados...volvemos al punto 1 . agente de humedad, premezclas , emulsionantes etc.. si le queremos dar mas humedad deberíamos poner yemas en lugar d e huevos y mas manteca pero la miga sera mas apretada y difícil de levar. hay quienes agregan algo de glicerina liquida para dar mas humedad. yo nunca lo use.
--a esta receta se le puede agregar 10 g de extracto d e malta para darle mejor textura a la masa. unir con los huevos.
--no imagine hacer el pandulce en corto tiempo. hay que disponer de 4 a 6 horas para darle tiempo al proceso d e levado.
--se pueden glasear con glase real o fondant o directamente con frutas secas mezcladas con gel abrillantador en caliente.

los pandulces son esas recetas que son dificiles de transmitir ya que resultan d e un delicado equilibrio de la masa, levadura, tiempo de leudado....a no desanimarse.

Tarta Amandine de frutillas

Ingredientes

Masa

120 g de manteca

80 g de azúcar impalpable Chango

Ralladura de media naranja

1 huevo

250 g de harina 0000

Relleno

2 huevos

100 g de azúcar impalpable Chango

100 g de almendras molidas

120 g de manteca

1 cucharada de harina 0000

Ralladura de media naranja

Frutillas para decorar

Preparación

Masa

Batir la manteca con el azúcar impalpable Chango • Perfumar con la ralladura de naranja e incorporar el huevo • Tamizar la harina y agregar al batido • Formar una masa tierna • Dejar reposar en frío • Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro.

Relleno 

Batir apenas los huevos con azúcar impalpable Chango y la ralladura de naranja • Agregar las almendras bien procesadas, la harina y la manteca blanda • Formar una crema y colocar sobre la masa de tarta • Hornear a 180°C por espacio de 30 a 35 minutos • Retirar del horno y dejar enfriar • Decorar con frutillas lavadas y sin cabito • Antes de servir espolvorear con abundante azúcar impalpable Chango para que las frutillas suelten su jugo y queden brillantes.

Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por frutas frescas como duraznos, cerezas, mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras, previamente caramelizadas, no crudas.

http://www.azucarchango.com.ar/Recetario-Impalpable-2015/

PÂTE À CHOUX

250 cc agua o leche
100 g manteca
5 g sal fina
5 g azucar
150 g harina
4 huevos


Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
Agregar la harina de una vez.
Formar un engrudo sin grumos.
Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera. (En la técnica que yo muestro que colocare los primeros huevos de una sola vez, y reservo uno para el final)
Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas enmantecadas y frías.
Cocinar en horno a 200ºC (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).


PROFITEROLES

Colocar la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm diam. Trazar esferas de 3 cm., sobre una placa enmantecada.
Hornear 10 ‘ a 200 °C y luego 20’ a 180° C.
Enfriar a Temp.. Ambiente.
Abrirla por la mitad y rellenar con helado de sabayon o crema.
Colocarlos en un plato formando una pirámide.
Bañar con una salsa hecha fundiendo 200 g de chocolate con 100 g de crema de leche.
https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=3427341560201803331#editor/target=post;postID=4994736686085426338

Budín de chocolate

salen 2 unidades de 22 cm diam.
250 g de manteca
250 g de azúcar impalpable
50 g de glucosa o miel
3 huevos
150 cc de leche
325 g de harina
15 g de polvo para hornear
25 g de almidón de maíz
200 g chocolate semiamargo

Batir a blanco la manteca junto con el azúcar impalpable y la glucosa.
Incorporar de los huevos d e a uno y finalmente la leche y el chocolate fundido y a temperatura ambiente.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y el almidón de maíz.
Agregar al batido y unir.
Armado
Enmantecar y enharinar dos moldes de cake de 22 cm de diámetro de tubo central. Dividir la masa.
. Hornear a 170ºC de 35 a 40 minutos. Retirar del horno. Dejar en el molde por 5 min. Y desmoldar sobre rejilla.

Glasear con una mezcla de azúcar imapable, caco amrgo y agua caliente bien batidos. 200 g azúcar impalpbale+40 g cacao amargo + 30 a 50 cc agua caliente o café caliente.
Decorar con confites.
por Osvaldo Gross

CINNAMON BUNS.

de Osvaldo Gross
MASA:
200 g puré de papas ( papas hervidas con cascara y luego peladas y prensadas
240 cc leche
120 g azúcar
½ cucharadita de sal fina
70 g manteca
30 g levadura
1 huevo
500 a 550 g harina
Ralladura de un limón

Calentar el puré con la mitad de la leche, la manteca, la sal y el azúcar hasta disolver el azúcar. Entibiar a temperatura ambiente.
Disolver la levadura con la leche restante y un poco de harina, dejar que espume.
Colocar la harina en el bols de la batidora y en el centro la levadura, la mezcla de papas, el huevo y la ralladura. Trabajar con el gancho amasador .Formar una masa blanda.
Trabajarla y agregar un poco mas de harina si es necesario para que no se pegue a la mesada. Dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.
Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm.lograran un rectangulo de 50 por 30 cm

RELLENO:
200 g azúcar moreno
3 cucharadas canela molida
100 g manteca blanda
Untar la masa con la manteca. Espolvorear con la canela y el azúcar moreno.
Arrollar y cortar 12 a 15 porciones. Ubicar en una placa alta. Dejar levar al doble.
Hornear a 180 C por 20 minutos aprox.
Retirar del horno y pintar con el glaceado

GLACEADO:
200 g azúcar impalpable
150 g crema de leche
1 cucharada vainilla
gotas de esencia de almendras amargas
50 g nueces picadas

mezclar todos los ingredientes y volcar sobre los buns cuando salen del horno.

MAGDALENAS DE LIMON Y VAINILLA

de Osvaldo Gross

125 g manteca
3 huevos
130 g azúcar
20 g miel
150 g harina 0000
5 g polvo de hornear
Ralladura de 1 limón y/o esencia vainilla
Sal fina c/n

Batir huevos con el azúcar, la sal y la miel, agregarle la ralladura y /o la vainilla.
Tamizar la harina con el polvo de hornear
Por último agregar la manteca muy blanda
Dejar descansar la masa por 2 horas en heladera mínimo. Ideal 8 horas
Colocar la masa en los moldecitos enmantecados y enharinados
Poner en horno a 200 c y bajar de inmediato a 180ªC . Cocinar por 8 a 10 minutos.
Las madeleines deben tomar un color dorado pero el centro debe estar blando para que al enfriarse permanezca húmedo.

LA PISSALADIÈRE

de OSvaldo Gross

300 g masa de hojaldre

500 g cebollas
1 pizca de azúcar
12 filetes de anchoas en sal o aceite
1 ramo de hierbas d e provence
Aceitunas negras

Cortar las cebollas en laminas y rehogar en el aceite de oliva junto con la pizca de azúcar. Picar finamente 2 anchoas y agregar a las cebollas. Estas salaran la preparación. Cocinar hasta que las cebollas estén transparentes.
Estirar la masa de hojaldre y picar.
Acomodar las cebollas en una capa uniforme.
Distribuir los filtes de anchoas y las aceitunas negras.
Hornear a 180 ªC , hasta cocinar la masa …unos 25 a 30 minutos.

Se puede hacer sobre masa de pizza o de focaccia.

También pueden ponerse gajos de tomates confitados antes de ir al horno.

BAVAROIS de CHOCOLATE BLANCO

de Osvaldo Gross

300 cc leche
60 G yemas
80 g azúcar
½ vaina vainilla
10 g gelatina sin sabor
50 cc agua
250 g chocolate cobertura blanco
350 g crema de leche

Hacer una crema inglesa con la leche, azúcar, vainilla y yemas, llevándolo a 82°C C. Pasar a un bols donde tendremos la gelatina previamente hidratada con el agua. Mezclar para fundir la gelatina.
Colar por un chino sobre el chocolate picado. Homogeneizar y entibiar a 32º C. Sobre baño María de hielo.
Batir la crema de leche a medio punto y agregar con movimientos envolventes. Moldear y enfriar. Congelar y desmoldar.

Poner sobre la base de masa y decorar con frutos rojos.

BIZCOCHO OSCURO

240 g Huevos
180 g Azúcar
120 g Harina
60 g Manteca
50 g Cacao
75 cc Agua

Batir a blanco los huevos y el azúcar.
Incorporar la harina tamizada, la manteca derretida y por último el cacao mezclado con el agua.
Verterlo en una placa de 30 por 40 cm forrada con papel manteca y hornear a 180°c. por 15 a 20 min.

TARTA DE FRUTILLAS AL KIRSCH de Osvaldo Gross

MASA SUCREE

110 g manteca
135 g azucar
5 g sal fina
2 C. esencia vainilla
1 huevo
250 g harina

Colocar la manteca pomada junto con el azúcar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación. Perfumar con la esencia de vainilla. Unir el huevo hasta obtener una crema
Tamizar la harina con la sal y hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Conservar hasta 7 días en heladera o 2 meses en freezer

Relleno:

Crema pastelera 200 g

30 cc kirsch

Crema de leche 100 g

Frutillas 300 g

Gelatina de frutillas 100 g

Crema chantilly 250 g

Estirar la masa de 4 mm de espesor. Picar con un tenedor.

Fonzar una tartera de 22 cm de diámetro y 3 a 4 cm de altura. Enfriar. Hornear a 180° C hasta cocción completa con material de carga para preservar los bordes altos. Enfriar.

Perfumar la crema pastelera fría con el kirsch y batir ligeramente con un batidor hasta que se vuelva lisa.

Batir la crema de leche a tres cuartos e incorporarla a la crema pastelera fría. Hacerlo con una espátula de goma con movimiento envolvente.

Rellenar la tarta en una capa uniforme.

Lavar las frutillas. Secarlas. Quitarles los cabitos. Cortarlas. Colocarlas sobre la crema tratando de formar una cama horizontal. Colocar en la heladera.

Confeccionar la gelatina de frutillas utilizando la mitad de agua requerida en el envase. Enfriarla sobre baño de hielo hasta que comience a coagular.

Volcar inmediatamente sobre las frutillas.

Enfriar en heladera y decorar con un borde de crema chantilly puesta en manga con boquilla rizada.

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Tarta de chocolate y dulce de leche

de Osvaldo Gross
PATE A FONCER

250g harina

5 g de sal
125 g manteca
50 cc leche o agua fria
20 g azúcar
1 huevo

disolver sal y azúcar en la leche fría.
Sablear la manteca fría y la harina hasta formar un arenado fino.
Hacer una corona y colocar en el centro los huevos y la leche.
Tomar la masa rápidamente y enfriar cubierta con film.
Forrar moldes individuales. y enfriar. Picar la masa.
Colocar papel aluminio y material de carga. Hornear 10 min a 180°C.
Retirar material de carga. Rellenar terminar la cocción.

TARTA DE DULCE DE LECHE AL RHUM Y FONDANT DE CHOCOLATE

300 g dulce de leche repostero
50 cc rhum oscuro.

Relleno :
200 g crema
80 cc leche
30 g manteca
30 g azúcar
200 g chocolate semiamargo
3 yemas

Calentar la crema con la manteca y el azúcar a primer hervor.
Agregarle la leche a temp. ambiente y volcar sobre el chocolate para formar una ganache. Agregar las yemas y unir
Colar por un chino.
Colocar el dulce de leche con el rhum sobre el fondo de la base de tarta precocida. Luego poner el fondant y volver al horno suave pro unos 15 minutos-
enfriar y decorar con anillos de chocolate cobertura templados. y confites de chocolate o caco amargo espolvoreado.
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Budín de nuez, canela y café

ngredientes

Masa

200 g de manteca

360 g de azúcar Chango

Ralladura y jugo de un limón

3 huevos

300 g de harina leudante

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

160 g de crema de leche

Cubierta

100 g de azúcar Chango

120 g de harina 0000

180 g de manteca

2 cucharaditas de canela

2 cucharaditas de café instantáneo

100 g de nueces picadas

Preparación

Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar Chango hasta lograr una crema pálida • Añadir la ralladura de limón y los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación • Tamizar la harina con el bicarbonato • Incorporar al batido alternando con la crema mezclada con el jugo de limón • Batir durante 1 minuto más • Colocar la mitad de la preparación en un molde de 24 cm de diámetro con tubo central, enmantecado y enharinado • Incorporar la mitad de la cubierta, luego cubrir con la masa restante y por último volver a incorporar el resto de la cubierta • Opcionalmente cubrir la torta con nueces en mitades y espolvorear con azúcar Chango • Hornear a 170°C durante 35 a 40 minutos • Comprobar la cocción hundiendo un palito de brochette, éste debe salir limpio • Retirar del horno • Dejar descansar durante 10 minutos, antes de desmoldarla • Servir frío o tibio con salsa inglesa y helado.

Cubierta

Picar las nueces en trozos medianos • Colocar en un bol la harina, la canela, la manteca fría y el azúcar Chango • Formar grumos • Incorporar las nueces y el café.

http://www.azucarchango.com.ar/Recetario-Zafra-2015/

Torta de arena

220 g de manteca220 g de azúcar 
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
100 g de harina
200 g de almidón de maíz
20 g de polvo para hornear
Jugo de 2 naranjas
OPCIONAL : 100 G CASCARITAS NARNAJAS GLASEADAS
GLASE
Jugo de ½ limón
100 g mermelada de damascos
3 cucharadas de rhum o coñac

Batir a blanco la manteca pomada , luego agregar el azúcar.
Perfumar con ralladura .
Batir suavemente los huevos hasta desligarlos. Incorporarlos en forma de hilo al batido.
Tamizar la harina con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
Agregarlos alternando con el jugo de naranja. Homogeneizar. Opcional agregarlas cascaritas picadas
Pasar la masa a una budinera recta de 24 cm de largo, enmantecada y fría. Alisar.
Cocinar durante 35 a 40 minutos en el horno suave a 170ºC.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.
Se puede presentar glaseada o solo espolvoreada con azúcar impalpable.
Para el glaseado mezclar los ingredientes y tamizar. Pincelar la torta aun tibia para que se impregne mejor. Si el glaseado queda muy espeso aligerar con agua caliente.
luego glasear con una mezcla de azúcar impalpable y jugo de narnajas. decorar con cascaritas de naranjas confitadas.

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