PÂTE À CHOUX

250 cc agua o leche
100 g manteca
5 g sal fina
5 g azucar
150 g harina
4 huevos


Llevar a ebullición la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azúcar.
Agregar la harina de una vez.
Formar un engrudo sin grumos.
Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera. (En la técnica que yo muestro que colocare los primeros huevos de una sola vez, y reservo uno para el final)
Colocar en una manga y formar las piezas sobre placas enmantecadas y frías.
Cocinar en horno a 200ºC (el tiempo dependerá del tamaño de las piezas).


PROFITEROLES

Colocar la masa en una manga con boquilla lisa de 1 cm diam. Trazar esferas de 3 cm., sobre una placa enmantecada.
Hornear 10 ‘ a 200 °C y luego 20’ a 180° C.
Enfriar a Temp.. Ambiente.
Abrirla por la mitad y rellenar con helado de sabayon o crema.
Colocarlos en un plato formando una pirámide.
Bañar con una salsa hecha fundiendo 200 g de chocolate con 100 g de crema de leche.
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