Tarteletas de frutas

SABLE DE ALMENDRAS

Harina 400 gr.
Harina de almendras 100 gr
Manteca 320 gr.
Azúcar impalpable 160 gr.
Huevo 80 gr.
Esencia de vainilla A gusto

1. Frotar las harinas con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
2. Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia.
3. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
4. Llevar a frío y dejar descansar. Estirar y cortar círculos de 10cm diámetro. Para luego forrar tartaletas pequeñas de 8cm. Dejar descansar nuevamente por media hora mínimo.
5. hornear a 180grados 12 minutos.

Nota: La harina de almendras se consigue triturando la almendra sin piel y fria hasta que quede lo más fina posible.

CREMA DE LIMON
Leche 500 gr.
Ralladura de limones 2
Azúcar 125 gr.
Yemas 3
Huevos 1
Harina 20 gr.
Almidón de maíz 20 gr.

1. Calentar la leche y la mitad del azúcar. Además incorporar la ralladura de limón.
2. Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor templar la mezcla de huevos y volver todo a la cacerola. Llevar la crema a hervor durante algunos minutos.
4. Guardar tapada la crema, con film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.

Armado
Antes de poner la pastelera sobre la tartaleta es buena opción pincelarla con chocolate blanco. Disponer las frutas elegidas sobre la crema y pincelarla con un poco de jalea brillante que no es otra cosa que un almíbar gelificado, Impermeabiliza las frutas para dejarlas más tiempo frescas y da un brillo muy lindo. Decorar con pétalos de rosas.

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MAGDALENAS DE LIMON Y VAINILLA

de Osvaldo Gross

125 g manteca
3 huevos
130 g azúcar
20 g miel
150 g harina 0000
5 g polvo de hornear
Ralladura de 1 limón y/o esencia vainilla
Sal fina c/n

Batir huevos con el azúcar, la sal y la miel, agregarle la ralladura y /o la vainilla.
Tamizar la harina con el polvo de hornear
Por último agregar la manteca muy blanda
Dejar descansar la masa por 2 horas en heladera mínimo. Ideal 8 horas
Colocar la masa en los moldecitos enmantecados y enharinados
Poner en horno a 200 c y bajar de inmediato a 180ªC . Cocinar por 8 a 10 minutos.
Las madeleines deben tomar un color dorado pero el centro debe estar blando para que al enfriarse permanezca húmedo.

NEW YORK CHEESECAKE CLASICO

de Mauricio Asta

Galletita de limón 200gr
Manteca fundida 100g

800 grs queso crema
1 tazas azúcar
4 huevos
1 cucharada vainilla

1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado. Enfriar en heladera
2. Prender el horno en 180º. Es buena idea cocinar la base 10 minutos.

3. En un bol mezclar queso crema. Agregar azúcar. Agregar los huevos de a uno. Perfumar con vainilla y mezclar bien.
4. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.
5. Cocinar ½ hora o hasta que este casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 horas.

6. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas

La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con el sabor acido del dulce de frambuesas.

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Budín de Limón

ingredientes

PARA EL BUDÍN

• 220 g de manteca
• 220 g de azúcar
• 220 g de harina 0000
• 4 huevos (220 g)
• 15 g de polvo leudante
• Ralladura y jugo de
• 1 limón grande

PARA LA CREMA BLANCA

• 400 g de crema no láctea
• 100 g de leche de coco
• Esencia de limón, c/n
• Procedimiento

  PARA EL BUDÍN

  1. Bata la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatice con la ralladura de limón.
  2. Añada los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
  3. Tamice la harina con el polvo leudante y agregue junto con el jugo de limón. Bata durante 1 minuto más.
  4. Coloque la preparación en tres moldes de 20 cm de diámetro enmantecados y enharinados. Hornee a 170 °C de 20 a 25 minutos. (Verifique la cocción hundiendo un palito de brochette en el centro de la torta: tiene que salir sin masa adherida.)
  5. Retire del horno. Deje descansar durante 5 minutos. Desmolde delicadamente sobre una rejilla.

  PARA LA CREMA BLANCA

  1. Mezcle la crema, la leche de coco y algunas gotas de esencia de limón. Enfríe bien.
  2. Bata a punto chantilly. (Si no dispone de crema no láctea, puede utilizar crema de leche, aunque el color final será de un tono marfil.)

  armado y presentación

  Una los discos con la crema y luego enmascare la torta con el resto de la crema. Decore.
• http://revistaelgourmet.com/receta/i220-budin-de-limon#.VU9Hmfl_Oko

Recetas de Mauricio Asta

Tiritas de carne con papas picantes

Ingredientes

1 bife de cuadril de 600 g 
1 cda. de tomillo fresco 
80 cc de aceite de oliva 
ralladura y jugo de 1/2 limón 
1 kg de papas 
1/2 cdita. de comino 
250 g de tomates cherry 
250 g de champiñones 
100 g de aceitunas negras 
1 cdita. de pimentón picante 
aceite de oliva para rociar 
hojas de albahaca 
sal y pimienta

Preparación

·        Cociná el bife en la plancha 5 minutos por lado, hasta que quede a punto.

·        Mezclá el tomillo picado, el aceite, la ralladura y el jugo del limón, sal y pimienta.

·        Pasá la carne por esta marinada 3 minutos de cada lado.

·        Retirala y cortala en tiras finas, al sesgo.

·        Herví las papas cortadas en cubos, con su piel, en agua con sal y comino.

·        Acomodalas en una asadera con los cherrys enteros, los champiñones cortados en cuartos y las aceitunas por la mitad.

·        Rociá con aceite, sal, pimienta y pimentón y horneá 20 minutos.

·        Serví junto con la carne y espolvoreá en caliente con albahaca fresca.

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