Tarta de puerros y langostinos. Osvado gross

1-1-Masa briochada:

500 g harina
30 g levadura de cerveza
80 cc leche
4 huevos- 240 g
10 g sal
125 g manteca
20 g de azúcar.

Disolver la levadura con la leche y el azúcar. Dejar espumar.
Formar una masa con todos los ingredientes excepto la manteca.
Trabajar durante unos minutos e incorporar la manteca.
Dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar volumen.
Romper la masa y volver a unirla.
Dejar fermentar en heladera por varias horas.
Estirar de 5 mm. Enfriar

1-2-Relleno:

300 g puerros limpios
150 g zanahorias
100 g manteca.
1 bouquet garni
200 cc caldo de ave
estragón fresco c/n
300 g colas de langostinos limpios
coñac c/n
sal/pimienta

1-3-ligue:

80 g crema de leche
80 g queso crema
2 huevos
sal, pimienta y nuez moscada.
1 cucharadita de almidón de maíz.

Relleno:

Cortar los puerros y las zanahorias en juliana.
Fundir la manteca y agregar los puerros. Salpimentar.
Cocinar hasta que estén transparentes.
Agregar las zanahorias para que se tiernicen.
Sartenear rápidamente los langostinos con un poco de manteca y aceite.
Flamear con coñac.
Hacer el ligue mezclando los ingredientes.
Mezclar los puerros con el ligue y los camarones.

Forrar con la masa un molde de 26 cm diámetro y 4 cm de altura
Volcar en el molde forrado con la masa.
Estirar masa haciendo un enrejado para cubrirla.
Dorarla con huevo batido.
Hornear a 170 C por 40 a 45 min.

Tarta de radicchio, puerros y papas

Ingredientes

Para la masa
150 g de manteca
300 g de harina
1 pizca de sal
agua

Para el relleno
2 papas
2 puerros
2 radicchios
2 huevos
50 cc de crema de leche
40 g de parmesano
1 cda. de ciboulette
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

• Hacé la masa arenando la manteca fría con la harina y la sal, y tomá el bollo con un chorrito de agua helada.
• Reservá en frío 1/2 hora.
• Cortá las papas sin piel en tajadas finas y hervilas.
• Cortá la parte blanca de los puerros en rodajitas y saltealas en aceite de oliva.
• Retirá la base dura de los radicchios, cortalos en juliana y saltealos también en oliva.
• Estirá la masa hasta forrar una tartera rectangular.
• Cubrí con las papas, los puerros y los radicchios.
• Hacé el ligue mezclando los huevos con la crema, el parmesano, la ciboulette picada, sal y pimienta; distribuí encima de las verduras y llevá a horno moderado 35 minutos.

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