TARTA FINANCIÈRE DE MANZANAS :

Osvaldo Gross

MASA FROLLA---HACER MEDIA RECETA PARA ESTA TARTA

200 g de manteca
120 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 huevos
ralladura de 1/2 limón
½ C esencia vainilla
300 g harina 0000
100 g almidon de maiz
10 g polvo leudante

colocar la manteca pomada junto con el azucar y batir enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la preparación.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limon.
Unir los huevos hasta obtener una crema
Tamizar la harina con la sal, almidon y polvo leudante y hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro y unir los componentes sin amasar.
Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las manos , tratando de no transmitirles mucho calor.
Fresar la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
Formar un cuadrado y cubrir con film y enfriar en heladera antes de usar. Conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses en freezer

400 g masa frolla

RELLENO
140 g manteca
1 KG manzanas Golden o amarillas
150 g miel
60 cc licor Calvados O LICOR D E MANZANAS

pelar y despepitar las manzanas.
Cortarlas en cubos parejos de 1 cm.
cocinar la manteca hasta coloración avellana. Incorporar las manzanas y la miel. Cocinar 3 minutos. Flambear con el Calvados.

El CALVADOS es un destilado de manzanas si no se consigue reemplazar por rhum o coñac.

FINANCIER
40 g manteca
60 g almendras en polvo
50 g azúcar impalpable
50 g harina
20 g maicena
1pizca de sal fina
4 claras
40 g miel
60 g crema

mezclar la manteca con las almendras y el azúcar . unir las claras sin batir, la miel y la harina con la maicena y sal. Homogeneizar y unir la crema.
ARMADO:
Estirar la masa de 5 mm. Forrar una tartera de 22 cm por 4 cm alto.
Rellenar la masa con las manzanas.
Presionar bien y cubrir con el financier.
Espolvorear con 30 g de almendras fileteadas.
Hornear a 180 C por 45 a 50 minutos.