jueves, 10 de diciembre de 2015
BUDIN DE NAVIDAD Osvaldo Gross
Pan dulce genoves Osvaldo Gross
PANDULCE GENOVES—
MASA:
500 g harina 0000
30 g levadura de cerveza
100 g AZÚCAR
80 cc agua
3 huevos (180 g)
120 g manteca
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada agua de azahar
1 cucharada de esencia de panettone o pandulce
500 g harina 0000
30 g levadura de cerveza
100 g AZÚCAR
80 cc agua
3 huevos (180 g)
120 g manteca
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada agua de azahar
1 cucharada de esencia de panettone o pandulce
Frutas:
200 g pasas de uvas
200 g frutas abrillantadas
100 g cascaras confitadas
100 g frutas secas
200 g pasas de uvas
200 g frutas abrillantadas
100 g cascaras confitadas
100 g frutas secas
Tamizar la harina con la sal fina. Hacer una corona y colocar en el centro la levadura, el azúcar, el agua. Mezclar con tenedor solo en el centro para disolver la levadura.
Cuando empiece a espumar unir los huevos. Perfumar con las esencias. Tomar la masa y amasarla bien. Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla totalmente.
trabajar sobre la mesa mucho tiempo para integrar bien la materia garsa .
Amasar y cuando la masa se despega de la mesada hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio tibio o hasta duplicar el volumen.
Desgasificar la masa e incorporarle las frutas cortadas grueso.
Dividir la masa en tres bollos de 500 g. darle forma de bollo. Colocar sobre una placa enmantecada. Dejar levar en sitio tibio, tapada, hasta que duplique el volumen.
Pintar con huevo batido con una pizca de sal fina y de AZUCAR .
opcionalmente podemos ponerle frutas secas remojadas con clara d ehuevo para que se adhieran duarnte la coccion
Hornear a 160 C ( horno moderado bajo) por 35 – 40 minutos.para estos de 500 g y sise hacen de 750 gr 45 a 50 minutos.
Cuando empiece a espumar unir los huevos. Perfumar con las esencias. Tomar la masa y amasarla bien. Incorporarle la manteca pomada de a pedacitos hasta integrarla totalmente.
trabajar sobre la mesa mucho tiempo para integrar bien la materia garsa .
Amasar y cuando la masa se despega de la mesada hacer un bollo. Tapar y dejar levar por 30 a 40 minutos, en sitio tibio o hasta duplicar el volumen.
Desgasificar la masa e incorporarle las frutas cortadas grueso.
Dividir la masa en tres bollos de 500 g. darle forma de bollo. Colocar sobre una placa enmantecada. Dejar levar en sitio tibio, tapada, hasta que duplique el volumen.
Pintar con huevo batido con una pizca de sal fina y de AZUCAR .
opcionalmente podemos ponerle frutas secas remojadas con clara d ehuevo para que se adhieran duarnte la coccion
Hornear a 160 C ( horno moderado bajo) por 35 – 40 minutos.para estos de 500 g y sise hacen de 750 gr 45 a 50 minutos.
CONSEJOS:
--no pretendan lograr la masa esponjosa d e los comprados en supermercados. ahí intervienen mejoradores y otros quimicos permitidos...pero de uso industrial..etc etc
--la miga d e estos pandulces es mas apretada pero d e muy buen sabor. conviene hornearlos 2 o 3 dias antes de consumirlos. y se pueden guardar hasta una semana o 10 dias . bien envueltos en film y papel celofan.
--se pueden freezar aun tibios y luego se pasan a heladera una s horas antes de consumirlos.
--estos pandulces nunca salen tan húmedos como los comprados en supermercados...volvemos al punto 1 . agente de humedad, premezclas , emulsionantes etc.. si le queremos dar mas humedad deberíamos poner yemas en lugar d e huevos y mas manteca pero la miga sera mas apretada y difícil de levar. hay quienes agregan algo de glicerina liquida para dar mas humedad. yo nunca lo use.
--a esta receta se le puede agregar 10 g de extracto d e malta para darle mejor textura a la masa. unir con los huevos.
--no imagine hacer el pandulce en corto tiempo. hay que disponer de 4 a 6 horas para darle tiempo al proceso d e levado.
--se pueden glasear con glase real o fondant o directamente con frutas secas mezcladas con gel abrillantador en caliente.
--no pretendan lograr la masa esponjosa d e los comprados en supermercados. ahí intervienen mejoradores y otros quimicos permitidos...pero de uso industrial..etc etc
--la miga d e estos pandulces es mas apretada pero d e muy buen sabor. conviene hornearlos 2 o 3 dias antes de consumirlos. y se pueden guardar hasta una semana o 10 dias . bien envueltos en film y papel celofan.
--se pueden freezar aun tibios y luego se pasan a heladera una s horas antes de consumirlos.
--estos pandulces nunca salen tan húmedos como los comprados en supermercados...volvemos al punto 1 . agente de humedad, premezclas , emulsionantes etc.. si le queremos dar mas humedad deberíamos poner yemas en lugar d e huevos y mas manteca pero la miga sera mas apretada y difícil de levar. hay quienes agregan algo de glicerina liquida para dar mas humedad. yo nunca lo use.
--a esta receta se le puede agregar 10 g de extracto d e malta para darle mejor textura a la masa. unir con los huevos.
--no imagine hacer el pandulce en corto tiempo. hay que disponer de 4 a 6 horas para darle tiempo al proceso d e levado.
--se pueden glasear con glase real o fondant o directamente con frutas secas mezcladas con gel abrillantador en caliente.
los pandulces son esas recetas que son dificiles de transmitir ya que resultan d e un delicado equilibrio de la masa, levadura, tiempo de leudado....a no desanimarse.
Pan Dulce artesanal Mauricio Asta
Es un pan !! se endurece pronto! Hacelo hoy, guardalo en una bolsa en el freezer. Luego lo sacas dos dias antes
para comer!!
para comer!!
El estracto de malta y la miel lo dejan mas humedo!!
Harina, 1 k
Azúcar, 250g
Sal, 1 pizca
Levadura, 40g
Huevos, 10
Esencia de vainilla, 1cda
Ralladura de limón y naranja, 1c/u
Bebida aperitiva gancia, 100g
Extracto de malta, 50g
Miel, 50g
Manteca, 250g
Mix de frutos secos y desecados, 500g
Azúcar, 250g
Sal, 1 pizca
Levadura, 40g
Huevos, 10
Esencia de vainilla, 1cda
Ralladura de limón y naranja, 1c/u
Bebida aperitiva gancia, 100g
Extracto de malta, 50g
Miel, 50g
Manteca, 250g
Mix de frutos secos y desecados, 500g
1. hacer una masa con todos los ingredientes. amasar mucho mucho y luego agregar la manteca,
tapar y dejar leudar!
2. aplastar y esparcir encima todas las frutas secas y desecadas, integrar todo y juntar muy bien. Separar en dos bollos.
3. Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego cocinar.
horno 170°C el tiempo de horneado varia, mas o menos calculen una hora! pinchen en el medio y ver como sale el cuchillo.
tapar y dejar leudar!
2. aplastar y esparcir encima todas las frutas secas y desecadas, integrar todo y juntar muy bien. Separar en dos bollos.
3. Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego cocinar.
horno 170°C el tiempo de horneado varia, mas o menos calculen una hora! pinchen en el medio y ver como sale el cuchillo.
Stollen navideño de Mauricio Asta
Levadura seca 25 gr.
Azúcar 175 gr.
Leche tibia 250 gr.
Harina 500 gr.
Huevos 50 gr.
Manteca 150 gr.
Nueces picadas 100 gr.
Almendras picadas 100 gr.
Castañas de caju 100 gr.
Pasas de uva rubias 100 gr.
Pasas de uva morenas 100 gr.
Ralladura de naranjas c/n
Manteca derretida c/n
Azúcar impalpable c/n
Azúcar 175 gr.
Leche tibia 250 gr.
Harina 500 gr.
Huevos 50 gr.
Manteca 150 gr.
Nueces picadas 100 gr.
Almendras picadas 100 gr.
Castañas de caju 100 gr.
Pasas de uva rubias 100 gr.
Pasas de uva morenas 100 gr.
Ralladura de naranjas c/n
Manteca derretida c/n
Azúcar impalpable c/n
Procedimiento:
1. Realizar un arenado con la harina y la manteca. Luego incorporar la levadura, azucar. Juntar con los huevos y leche tibia hasta formar una masa granulosa.
2. Añadir los frutos secos y las pasas.
3. Trabajar todo hasta obtener una masa homogénea.
4. Dejar reposar tapado durante 1 hora.
5. Mientras tanto trabajar la pasta de almendras con la ralladura de naranjas.
6. Estirar la masa en forma de rectángulo grueso, plegarla sobre si y darle forma de stollen
7. Colocar sobre una placa enmantecada, y hornear durante aprox. 50 minutos a 180°C.
8. Retirar del horno, pincelar aún caliente con abundante manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.
1. Realizar un arenado con la harina y la manteca. Luego incorporar la levadura, azucar. Juntar con los huevos y leche tibia hasta formar una masa granulosa.
2. Añadir los frutos secos y las pasas.
3. Trabajar todo hasta obtener una masa homogénea.
4. Dejar reposar tapado durante 1 hora.
5. Mientras tanto trabajar la pasta de almendras con la ralladura de naranjas.
6. Estirar la masa en forma de rectángulo grueso, plegarla sobre si y darle forma de stollen
7. Colocar sobre una placa enmantecada, y hornear durante aprox. 50 minutos a 180°C.
8. Retirar del horno, pincelar aún caliente con abundante manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable.
martes, 17 de noviembre de 2015
Champignones rellenos con jamón, ricotta y parmesano
Ingredientes
- Champignones, 2 bandejitas
- Jamón cocido, 200 grs
- Ricotta, 1 tz generosa
- Parmesano, 1 tz
- Sal y pimienta, a gusto
- Nuez moscada, 1/2 cdta de café
- Perejil, 2 cda de té
- Pan rallado para espolvorear
- Jamón cocido, 200 grs
- Ricotta, 1 tz generosa
- Parmesano, 1 tz
- Sal y pimienta, a gusto
- Nuez moscada, 1/2 cdta de café
- Perejil, 2 cda de té
- Pan rallado para espolvorear
Preparación
- Limpiar cada champignon con papel de cocina y quitarles los cabos.
- Ahuecar la cavidad con una cucharita y reservar lo quitado.
- Mezclar esto con los cabos y picarlos finamente. Picar el jamón cocido.
- En un bol mezclar esta preparación con el queso parmesano, la ricotta, el jamón cocido y el perejil.
- Rellenar con esto cada sombrerito de champignon, espolvorear con pan rallado y llevar a horno de 190 hasta que se doren suavemente. Servir tibios o frios.
viernes, 23 de octubre de 2015
Muffins de maíz y guisantes con jamón
Esta receta está basada en una del libro de Williams-Sonoma, “Muffins & Quick Breads”, de muffins con bacon y maíz. Son unos muffins salados que se pueden tomar como aperitivo, con un desayuno salado o como acompañamiento de un plato. También se pueden hacer en versión mini. Están ricos un poco tibios. Si no los vamos a consumir enseguida, es mejor guardarlos en la nevera o congelarlos.
Ingredientes:
6 lonchas de jamón
250 ml. Leche
1 huevo½ taza de guisantes cocidos
60 ml aceite de oliva (o 60 g de mantequilla)
1 taza de harina normal
1 taza de harina de maíz gruesa (No vale harina de arepas, tiene que ser una harina amarilla y gruesa, puede ser una que pone “cornmeal” o harina de frangollo. También la que venden en las panaderías gallegas.)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita levadura Royal
½ cucharadita de sal
Encendemos el horno a 200º.
Si tienes bandeja de muffins, úntala de mantequilla (si no es de silicona) o ponle papeles de magdalenas/muffins. Si no tienes bandeja, tienes que usar dos moldes de papel para cada muffin (con uno solo se desborda).
Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, ponemos el jamón picadito. Lo hacemos hasta que esté crujiente. Lo retiramos, escurriendo bien el aceite, y lo dejamos a enfriar.
Batimos el huevo con la leche y el aceite. Mezclamos las harinas, el azúcar, la levadura y la sal y, por último, le añadimos la mezcla de los líquidos. Le damos vueltas con una espátula o cuchara para mezclar bien todos los ingredientes. Le incorporamos con cuidado los guisantes y el jamón, para que no se deshagan los guisantes. Si queremos, le podemos incorporar también un poco de queso rallado.
Rellenamos los moldes de muffins con la ayuda de dos cucharas. Llenamos aproximadamente 2/3 de la capacidad de cada molde. Lo horneamos 15 minutos (si son mini muffins llegará con 8-10 minutos), hasta que pinchando con un palillo en el centro del muffins salga seco. Lo dejamos enfriar un par de minutos en el molde de metal y, después, los colocamos sobre una parrilla hasta la hora de servir.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)