GANACHE DE CHOCOLATE Y COCO

Para realizar la masa de las tarteletas 

INGREDIENTES

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

manteca pomada 200 g

Huevo 1 Unidad

Harina 0000 320 g

Azúcar impalpable 130 g

Harina de almendras 50 g

Batimos 200 g de manteca pomada y 130 g de azúcar impalpable. Agregarmos 50 g de harina de almendras, esencia de vainilla y 1 huevo.
Una vez obtenido el cremado, añadimos 320 g de harina y tomamos la masa.
Envolvemos en papel film y llevamos a frío.
Una vez que la masa esté fría estiramos la masa en láminas de 1 cm.

Para los moldes de silicona:

Cortamos masa estirada con cortante y apoyamos sobre los moldes de semiesfera.
Cocinamos a horno a 180° por 12 minutos.
Pintamos en interior con aerosol de manteca de cacao y rellenamos con curd de frambuesas, frutas rojas y figuras de chocolate blanco.

Para los moldes de tarteletas clásicas:

Rociamos con rocío vegetal, fonzamos los moldes con la masa, recortamos los bordes y picamos con un tenedor.
Cocinamos en horno a 180° por 12 minutos.
Rellenamos con el caramelo e incorporamos los piñones tostados y las castañas de cajú. 

Para las tarteletas rizadas:

Rociamos los moldes con spray vegetal. Apoyamos una lámina de masa estirada y pasamos un palo de amasar para recortar cada moldecito.
Cocinamos en horno a 180° por 12 minutos.
Rellenamos con la ganache de chocolate y coco y terminamos con figuras de chocolate.

GANACHE

Glucosa 30 g

Leche de coco 100 cc

Manteca 80 g

Crema de leche 150 g

Chocolate amargo 350 g

Llevamos a fuego 150 g de crema de leche, 100 cc de leche de coco, 30 g de glucosa. Dejamos que hierva y volcamos sobre 350 g de chocolate amargo.

Dejamos que el chocolate tome temperatura y mezclamos bien hasta fundir.

Agregamos 80 g. de manteca y continuamos mezclando.

Receta de Osvaldo Gross

http://elgourmet.com/receta/ganache-de-chocolate-y-coco

Torta de peras y naranjas

Una receta de Osvaldo Gross 

Ingredientes

Masa

220 g de azúcar Chango

180 g de margarina
o manteca

60 cc de leche

4 huevos

360 g de harina 

20 g de polvo de hornear

1 pizca de sal fina

1 cuch. de esencia de vainilla 

Ralladura de dos naranjas

Relleno

6 peras medianas

100 g de azúcar Chango

1 pizca de canela molida

Glaseado

Jugo de 2 naranjas

100 g de azúcar Chango

 

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Preparación

Masa

Blanquear la margarina con el azúcar Chango y perfumar con la ralladura y la esencia de vainilla • Incorporarle los huevos de a uno • Tamizar la harina con el polvo leudante y la sal fina e incorporar alternando con la leche.

Relleno

Pelar y cortar las peras por la mitad • Despepitar • Cortar cada mitad longitudinalmente sin separar las rodajas, como si fuera un abanico • Espolvorear con azúcar Chango y la canela molida.

Glaseado

Mezclar el jugo con el azúcar Chango y remover o calentar hasta que disuelva el azúcar.

Armado

Enmantecar y enharinar una tortera alta de 26 cm de diámetro • Colocar la masa y acomodar por encima las peras laminadas • Espolvorear con azúcar Chango extra • Hornear a 170°C, horno moderado, por 45 a 50 minutos • Retirar del horno y bañar con el glaseado cuando la torta está aun caliente.

http://www.azucarchango.com.ar/Recetario-Zafra-2014/

San Jacobos de jamón y bechamel

Autor: Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 8 lonchas de jamón cocido
• 1 bolsa de lechugas variadas
• 1/2 l de leche
• 50 g de harina
• 2 huevos
• 50 g de queso havarti
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• harina, huevo y pan rallado
• nuez moscada
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de San Jacobos de jamón y bechamel:

Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. A los 10 minutos, retira y pélalos. Pícalos en daditos y reserva.

Para preparar la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega la harina y cocínala un poco con una varilla. Vierte la leche poco a poco y remueve hasta que ligue bien. Sazona y cocínala durante 10 minutos. Ralla encima un poco de nuez moscada y agrega los huevos y el queso. Cocínala hasta que el queso se funda. Espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y pasa la bechamel a una fuente. Deja que repose hasta que se enfríe.

Corta la masa de bechamel en 8 trozos del tamaño de media loncha de jamón. Pon un trozo sobre cada loncha de jamón y ciérralas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

Fríe los San Jacobos las en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Coloca las hojas de lechuga en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal.

Consejo:

Cuando pases la bechamel a una fuente, elige una amplia. De esta manera al verter la bechamel quedará extendida en una capa fina.

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201504/jacobos-jamon-bechamel-28903.html

Pan pizza relleno

Ingredientes

- 500 g de harina
- 1 cucharadita de sal fina
- 25 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 1 pechuga de pollo hervida
- 10 tomates secos hidratados
- 1 cebolla
- 10 espárragos
- 200 g de queso fresco
- orégano fresco

Preparación

• Formar una corona de harina y agregar sal fina en los bordes externos. En el centro incorporar levadura desgranada, azúcar y dos cucharadas de agua. Mezclar, tapar y reservar en un lugar cálido durante 15 minutos. Agregar el resto del agua y el aceite. Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Cubrir con una bolsa de nylon y reservar hasta duplicar el volumen inicial. Dividir el bollo en dos, espolvorear con harina y formar discos de tres milímetros de espesor.
• En un recipiente, mezclar pollo sin piel desmenuzado, tomates secos hidratados y cortados en tiras, espárragos blanqueados en rodajas, cebolla en cubos y queso en trozos. Salpimentar y condimentar con hojas de orégano picadas.
• Cubrir un disco con la mitad del relleno y plegar formando una gran empanada. Pintar los bordes de la masa con agua y cerrar con un repulgo parejo. Cocinar en horno a temperatura moderada. Si se desea, pintar con huevo batido para mejorar la presentación.
• http://recetas.lanacion.com.ar//1696678-pan-de-pizza-relleno?utm_source=n_recetas&utm_medium=nota&utm_campaign=viernes

chipa

Ingredientes:

• 250 g Queso sardo
• 250 g Queso parmesano
• 2 Huevos
• 60 g Manteca
• 500g Harina
• 1 cc Sal
• c/c Leche: cantidad necesaria. 

Preparación:

1. Rallar grueso el queso sardo y el parmesano o con preferencia queso tipo mar del plata y colocarlos dentro de un bol.
2. Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina, mejor harina o almidón de mandioca, con la sal . Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa.
3. Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia. Amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos.
4. Cortar porciones de 35 gr. y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos, es decir, cuando tomen un color dorado suave.

http://ar.selecciones.com/contenido/a628_chipa

Recetas de Mauricio Asta

Imperial Ruso un postre bien argentino

ruso Mperial: un argentino busque postre

Su nombre lo Presenta Como Si Fuera de Otros Pagos, Pero el Imperial Ruso Es Un argentino postre.

Fue un CREADO: principios del siglo XIX, Por Cayetano Brenna, ONU imigrante italiano Que Funso la lujosa confitería El Molino En la esquina de Callao y Rivadavia.

Una de las creaciones de la casa era postre Un tipo torta, alto y goloso, Hecho a base de merengue de Francés y relleno de crema de manteca y almendras. Era uno de las Clásicas colaciones Que las abuelas llevaban una SUS Reuniones párr Tomar el té con las amigas.

¿Y Por Qué el nombre del postre? Porque la confitería se inauguró en El año de 1917, Que Fue CUANDO la revolución bolchevique destronó a los Zares de Rusia. Todo El Mundo hablaba de ESE acontecimiento y lo ruso se Puso de moda En todas partes, desde París un Buenos Aires, Asi Que No Sorprende Que El Mismo Brenna Haya Bautizado un su hipercalórica obra con ESE nombre.

En la Actualidad, No Es Un postre Que esta Presente en Todas las confiterías del País. Y es tan Como populares rico.

 http://escuelamundopastel.com/imperial-ruso-un-postre-bien-argentino/?utm_source=Total+Mundo+Pastel&utm_campaign=ccdaf2ce44-RSS_EMAIL_CAMPA%C3%91A&utm_medium=email&utm_term=0_7d37b4259a-ccdaf2ce44-326305765