Rollitos de jamón y piña

Autor: Karlos Arguiñano

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Karlos Arguiñano prepara una receta de rollitos de pasta brick rellenos de jamón, lechuga y piña y acompañados de salsa de guisantes.

Ingredientes (4 personas):

• 8 hojas de pasta brick
• 125 g de jamón cocido
• 300 g de guisantes (desgranados)
• 2 cebolletas
• 1/4 de piña
• 1/2 lechuga
• 125 g de queso de untar
• 12 nueces
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Rollitos de jamón y piña:

Ingredientes
Esta receta es una forma atractiva de introducir fruta en la dieta de los niños. La piña es una fruta con pocas calorías y muy rica en fibra que nos ayuda a combatir el estreñimiento y a mejorar los niveles de colesterol y azúcar.

Paso 1: Hacer la salsa y triturar
Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en un cazo. Agrega los guisantes, rehógalos un poco y cúbrelos con agua. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Tritura y cuela el puré.

Paso 2: Lavar la lechuga y picarla
Separa las hojas de lechuga y lávalas bien. Seca y pícalas en juliana fina. Ponla en un bol.

Paso 3: Hacer el relleno
Corta la piña (déjala unos minutos en un colador para que suelte el agua) y las lonchas de jamón en daditos y agrégalos al bol. Mezcla bien.

Paso 4: Rellenar, freír y servir
Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa y úntalas con el queso. Rellénalas con la farsa y pon encima 3 mitades de nuez. Ciérralas como si fueras a hacer unos rollitos de primavera. Fríelas en una sartén con bastante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sirve y acompáñalos con la salsa de guisantes. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:
A la hora de freír es importante utilizar aceite de oliva, pues al ser más denso que otro tipo de aceites aguanta mejor las altas temperaturas a las que se le somete en la fritura.

Información nutricional:
Rollitos de jamón y piña, fuente de antioxidantes, fibra y vitaminas.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201505/rollitos-jamon-pina-29207.html#ixzz3adHJxmOx

Húmedos de limón

RECETA: Batir 85 g de azúcar con 85 g de manteca blanda, ralladura de 1 limón y extracto de vainilla.
Agregar 2 huevos, 20 cc de leche, 180 g de harina leudante y 1/2 cdita de polvo para hornear.
Volcar todo en molde de 20 x 20 cm enmantecado y enharinado.
Al horno 180 Grados durante 25 a 30 minutos.
Retirar y en caliente volcar un glaseado con jugo de 1/2 limón y 3 cdas colmadas de azúcar impalpable.
Dejar enfriar en el molde, luego cortar en cuadraditos.
SON DELICIOSOS !!!Alicia Gallach

Ensaladas Karlos Arguiñano

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NEW YORK CHEESECAKE CLASICO

de Mauricio Asta

Galletita de limón 200gr
Manteca fundida 100g

800 grs queso crema
1 tazas azúcar
4 huevos
1 cucharada vainilla

1. Triturar las galletitas finamente y agregar la manteca fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un marco cuadrado. Enfriar en heladera
2. Prender el horno en 180º. Es buena idea cocinar la base 10 minutos.

3. En un bol mezclar queso crema. Agregar azúcar. Agregar los huevos de a uno. Perfumar con vainilla y mezclar bien.
4. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.
5. Cocinar ½ hora o hasta que este casi firme. Enfriar en el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la heladera 12 a 24 horas.

6. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas

La suavidad y cremosidad del cheesecake hace que este postre maride bien con el sabor acido del dulce de frambuesas.

https://www.facebook.com/mauricioastaoficial?fref=nf

Torta Alemana

TORTA ALEMANA DE ESPERANZA

MASA:

250 g harina 0000

100 cc leche

20 g levadura prensada

50 g manteca

50 g azúcar CHANGO

Sal fina 1 pizca

1 huevo

Ralladura de 1/2 limón

CUBIERTA:

200 g crema de leche doble

60 g azúcar CHANGO

½ cucharita de canela molida.

50 g pasas de uva

50 g fruta confitada

Masa

Tamizar la harina y el azúcar CHANGO en forma de corona en un bol.

Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.

Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.

Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna.

Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Aplastar la masa para desgasificarla.

Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado.

Dejar levar nuevamente por 20 minutos.

En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos.

Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

Retirar del horno y enfriar. Consumir a temperatura ambiente.

Si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre.

Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa.

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Budín de Limón

ingredientes

PARA EL BUDÍN

• 220 g de manteca
• 220 g de azúcar
• 220 g de harina 0000
• 4 huevos (220 g)
• 15 g de polvo leudante
• Ralladura y jugo de
• 1 limón grande

PARA LA CREMA BLANCA

• 400 g de crema no láctea
• 100 g de leche de coco
• Esencia de limón, c/n
• Procedimiento

  PARA EL BUDÍN

  1. Bata la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatice con la ralladura de limón.
  2. Añada los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
  3. Tamice la harina con el polvo leudante y agregue junto con el jugo de limón. Bata durante 1 minuto más.
  4. Coloque la preparación en tres moldes de 20 cm de diámetro enmantecados y enharinados. Hornee a 170 °C de 20 a 25 minutos. (Verifique la cocción hundiendo un palito de brochette en el centro de la torta: tiene que salir sin masa adherida.)
  5. Retire del horno. Deje descansar durante 5 minutos. Desmolde delicadamente sobre una rejilla.

  PARA LA CREMA BLANCA

  1. Mezcle la crema, la leche de coco y algunas gotas de esencia de limón. Enfríe bien.
  2. Bata a punto chantilly. (Si no dispone de crema no láctea, puede utilizar crema de leche, aunque el color final será de un tono marfil.)

  armado y presentación

  Una los discos con la crema y luego enmascare la torta con el resto de la crema. Decore.
• http://revistaelgourmet.com/receta/i220-budin-de-limon#.VU9Hmfl_Oko

TARTAS ALEMANA DE SALCHICHAS "GROSS"

Masa de mostaza 

300g harina

5 g de sal

150 g manteca

50 cc agua fría

1 cucharada de mostaza

1 huevo

Procesar la manteca fría , sal y la harina hasta formar un arenado fino.

Agregar el huevo, mostaza y el agua.

Tomar la masa rápidamente y enfriar cubierta con film.

Forrar molde de 26 cm de diámetro y 4 cm altura.. Picar la masa.

Colocar papel aluminio y material de carga. Hornear 10 min a 180°C. 

Retirar material de carga. Rellenar terminar la cocción.

TARTA DE SALCHICHAS Y MOSTAZA

600 g salchicha parrillera

600 g de repollo cortado en juliana.

1 cebolla

50 g manteca 

Sal/pimienta

1 manzana verde rallada

300 g crema de leche

3 huevos

1 cucharada mostaza en grano

100 g queso gruyere rallado

Colocar la salchicha en forma de espiral sobre una sartén de fondo grueso. Uniéndola con palitos de brochette para que no pierda la forma. Cocinar hasta dorar y desgrasar.

Cocinar la cebolla con la manteca sal y pimienta hasta rehogar. Agregar el repollo, la manzana y el vinagre y cocinar hasta que quede transparente. Retirar y escurrir.

Hacer el ligue uniendo crema, leche, mostaza y queso rallado.

Armado sobre la masa precocida colocar el repollo, luego la salchicha y finalmente el ligue. Hornear a 180°C por 30 minutos.

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