Budín de nuez, canela y café

ngredientes

Masa

200 g de manteca

360 g de azúcar Chango

Ralladura y jugo de un limón

3 huevos

300 g de harina leudante

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

160 g de crema de leche

Cubierta

100 g de azúcar Chango

120 g de harina 0000

180 g de manteca

2 cucharaditas de canela

2 cucharaditas de café instantáneo

100 g de nueces picadas

Preparación

Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar Chango hasta lograr una crema pálida • Añadir la ralladura de limón y los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación • Tamizar la harina con el bicarbonato • Incorporar al batido alternando con la crema mezclada con el jugo de limón • Batir durante 1 minuto más • Colocar la mitad de la preparación en un molde de 24 cm de diámetro con tubo central, enmantecado y enharinado • Incorporar la mitad de la cubierta, luego cubrir con la masa restante y por último volver a incorporar el resto de la cubierta • Opcionalmente cubrir la torta con nueces en mitades y espolvorear con azúcar Chango • Hornear a 170°C durante 35 a 40 minutos • Comprobar la cocción hundiendo un palito de brochette, éste debe salir limpio • Retirar del horno • Dejar descansar durante 10 minutos, antes de desmoldarla • Servir frío o tibio con salsa inglesa y helado.

Cubierta

Picar las nueces en trozos medianos • Colocar en un bol la harina, la canela, la manteca fría y el azúcar Chango • Formar grumos • Incorporar las nueces y el café.

http://www.azucarchango.com.ar/Recetario-Zafra-2015/

Torta de arena

220 g de manteca220 g de azúcar 
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
100 g de harina
200 g de almidón de maíz
20 g de polvo para hornear
Jugo de 2 naranjas
OPCIONAL : 100 G CASCARITAS NARNAJAS GLASEADAS
GLASE
Jugo de ½ limón
100 g mermelada de damascos
3 cucharadas de rhum o coñac

Batir a blanco la manteca pomada , luego agregar el azúcar.
Perfumar con ralladura .
Batir suavemente los huevos hasta desligarlos. Incorporarlos en forma de hilo al batido.
Tamizar la harina con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
Agregarlos alternando con el jugo de naranja. Homogeneizar. Opcional agregarlas cascaritas picadas
Pasar la masa a una budinera recta de 24 cm de largo, enmantecada y fría. Alisar.
Cocinar durante 35 a 40 minutos en el horno suave a 170ºC.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.
Se puede presentar glaseada o solo espolvoreada con azúcar impalpable.
Para el glaseado mezclar los ingredientes y tamizar. Pincelar la torta aun tibia para que se impregne mejor. Si el glaseado queda muy espeso aligerar con agua caliente.
luego glasear con una mezcla de azúcar impalpable y jugo de narnajas. decorar con cascaritas de naranjas confitadas.

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Tarta granulada de manzana

Ingredientes

Masa
200 g de manteca
120 g de azúcar BLANCO Chango
2 huevos
Ralladura de 1/2 limón
400 g de harina leudante

Relleno manzanas
2 kg de manzanas verdes
700 cc de jugo
de manzanas o agua
300 g de azúcar BLANCO Chango
1 pizca de canela molida
Ralladura y jugo de 1 limón
100 g de almidón de maíz
100 g de pasas de uva

Preparación

Masa

Colocar la manteca pomada junto con el azúcar Chango y batir enérgicamente hasta blanquear la preparación • Perfumar con la ralladura • Unir los huevos y agregar la harina leudante previamente tamizada • Formar una masa sin amasar • Cubrirla con un film plástico y enfriar en heladera una hora antes de usar.
Relleno manzanas

Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cubos grandes • En una cacerola alta poner tres cuartos del jugo de manzanas, azúcar Chango, canela y limón • Llevar a primer hervor • Colocar las manzanas y las pasas y cocinar 5 minutos • Desleír el almidón de maíz con el resto del jugo • Agregar a la cacerola y cocinar hasta que espese por un minuto • Retirar del fuego y entibiar.

Armado

Estirar 2/3 de la masa y forrar un marco de 30 por 30 cm • Cocinar a 180°C por 10 minutos • Rellenar y volver al horno unos 25 a 30 minutos más • Optativamente pueden ponerse migas de bizcochuelo molidas en la base para absorber la humedad de las manzanas • Con el resto de la masa formar grumos o migas y cocinar en una placa a 180°C hasta que estén dorados • Cubrir la tarta caliente con estos grumos de masa cocidos • Dejar enfriar antes de cortar.

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MASITAS DE MANI, PASAS Y CHOCOLATE

Osvaldo Gross
300 g harina
1 cucharadita polvo hornear
180 g manteca 
40 g manteca de maní , peanut butter o mantecol molido
200 g azúcar orgánico
50 g miel
1 huevo -60g
150 g maníes pelados tostados
100 g chips de chocolate
50 g pasas de uva
ralladura de medio limón

Batir las mantecas con el azúcar y la miel.
Perfumar con el limón y agregar el huevo.
Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Integrar los secos , los chips , manies y las pasas.
Formar una masa húmeda. Enfriar cubierta con film por una hora mínimo.
Moldear las masitas con la mano, tratando de darle forma circular. Diámetro de 6 cm , aprox.
Hornear a 170 ºC por 15 a 18 minutos. Dejar enfriar.

Ph: Sebastian Carvajal
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-TORTA PURO CHOCOLATE

masa de chocolate

200 g pasta de almendras .o mazapán
120 g yemas (6 u.)
80 g azúcar impalpable
100 g huevos (2 u.)
60 g manteca
60 g cacao amargo
60 g harina
240 g claras (6 u )
80 g azúcar.

Fundir la manteca.
Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas restantes.
Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
Merengar las claras con el azúcar.Tamizar la harina y el cacao.
Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo incorporar la manteca.Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

CREMA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

400 g chocolate cobertura semiamargo
2 cucharadas coñac o rhum o whisky
300 g crema de leche
240 g dulce de leche repostero
160 g manteca

Picar y fundir el chocolate sobre baño de María.
Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.

Mezclar el coñac con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar.
Agregarle el chocolate tibio y por último la manteca pomada cremosa.
ARMADO:
CORTAR 4 DISCOS DE 20 CM DE MASA
Untar los discos con la mitad de la crema. Unirlo. Usar el resto de la crema para los bordes y decorado con manga y boquilla rizada. Mantener en heladera hasta servir.

FOTOS BY SEBASTIAN CARVAJAL -IAG -2014

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Browins

INGREDIENTES:
- 150gr de chocolate AGUILA
- 2 huevos
- 2 yemas
- 240gr de azúcar
- 120gr de manteca
- 125gr de nueces
- 75gr de harina

PASO A PASO
1. Batir los huevos con las yemas y el azúcar a punto blanco.
2. Derretir el chocolate con la manteca e integrarlos a los huevos.
3. Incorporar la harina y las nueces picadas.
4. Verter en un molde cuadrado de 24cm forrado en papel manteca enmantecado y enharinado.
5. Cocinar en horno 190°C durante 25 minutos aproximadamente.
6. Retirar y cortar en cuadraditos

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Croquetas de Zuchini

Estas croquetas son increíblemente fáciles de hacer y son una manera original de introducir vegetales en la dieta de los niños, elaborando una comida divertida y deliciosa. Puedes acompañarlas con una salsa de yogurt y hierbas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Rinde para 4 porciones

INGREDIENTES:

- 2 zucchinis, rallados

- 1 cdta de sal

- ¼ taza de harina común

- ¼ taza de queso parmesano

- 2 dientes de ajo,  picados

- 1 huevo grande batido

- Sal y pimienta, a gusto

- 2 cdas de aceite de oliva

PASOS:

1. Ralla el zucchini, ya sea en una procesadora o a mano, y viértelo en un colador. Agrega la sal y pimienta. Luego déjalo descansar por 10 minutos.

2. Usa un trapo limpio para drenar por completo el agua del zuchini.

3. En un bowl grande, combina el zuchini, la harina, el queso parmesano, el ajo y el huevo. Una vez más, agrega sal y pimienta a gusto.

4. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego máximo.

5. Vierte un cucharón grande de la mezcla por cada croqueta y aplánalo con una espátula para que quede parejo.

6. Cocina de un lado durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté levemente dorado. Da vuelta y cocina el otro lado durante 1 o 2 minutos más.

7. Coloca sobre un plato con papel absorbente para retirar cualquier exceso de aceite que pueda haber quedado y sirve inmediatamente para que no se enfríe.

http://www.labioguia.com/como-hacer-deliciosos-panqueques-de-zucchinis/