Mousse de Limón

Ingredientes
1/4 taza de agua
1 sobre de gelatina sin sabor
2 huevos grandes
1 taza de azúcar Chango
5 cucharaditas de ralladura de limón fresco
2/3 taza de jugo de limón
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de claras de huevo
Preparación

Tener un recipiente grande con agua helada listo
Colocar 1/4 taza de agua en un tazón pequeño, espolvorear la gelatina y mezclar, reservar
Batir los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en una cacerola mediana
Cocinar a fuego bajo ( de 8 a 12 minutos) y revolver constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente
Añadir la gelatina, mezclar y pasar a un tazón grande. Colocar el tazón sobre el recipiente con agua helada reservado antes y mezclar hasta que la preparación se enfríe y espese. Reservar
Batir la crema de leche y reservar
Batir las claras de huevo con batidora eléctrica a velocidad baja hasta que estén espumosas. Aumentar la velocidad y batir hasta que se formen picos suaves. Agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante
Agregar progresivamente la mezcla de limón y batir a mano para que no se caiga el volumen del batido. Verter la crema de leche que habíamos reservado con movimientos envolventes. Servir la mezcla en copas, cubrir con papel film y refrigerar durante 2 horas

Budín de nuez, canela y café

ngredientes

Masa

200 g de manteca

360 g de azúcar Chango

Ralladura y jugo de un limón

3 huevos

300 g de harina leudante

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

160 g de crema de leche

Cubierta

100 g de azúcar Chango

120 g de harina 0000

180 g de manteca

2 cucharaditas de canela

2 cucharaditas de café instantáneo

100 g de nueces picadas

Preparación

Masa
Batir la manteca pomada con el azúcar Chango hasta lograr una crema pálida • Añadir la ralladura de limón y los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación • Tamizar la harina con el bicarbonato • Incorporar al batido alternando con la crema mezclada con el jugo de limón • Batir durante 1 minuto más • Colocar la mitad de la preparación en un molde de 24 cm de diámetro con tubo central, enmantecado y enharinado • Incorporar la mitad de la cubierta, luego cubrir con la masa restante y por último volver a incorporar el resto de la cubierta • Opcionalmente cubrir la torta con nueces en mitades y espolvorear con azúcar Chango • Hornear a 170°C durante 35 a 40 minutos • Comprobar la cocción hundiendo un palito de brochette, éste debe salir limpio • Retirar del horno • Dejar descansar durante 10 minutos, antes de desmoldarla • Servir frío o tibio con salsa inglesa y helado.

Cubierta

Picar las nueces en trozos medianos • Colocar en un bol la harina, la canela, la manteca fría y el azúcar Chango • Formar grumos • Incorporar las nueces y el café.

http://www.azucarchango.com.ar/Recetario-Zafra-2015/

Torta de arena

220 g de manteca220 g de azúcar 
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
100 g de harina
200 g de almidón de maíz
20 g de polvo para hornear
Jugo de 2 naranjas
OPCIONAL : 100 G CASCARITAS NARNAJAS GLASEADAS
GLASE
Jugo de ½ limón
100 g mermelada de damascos
3 cucharadas de rhum o coñac

Batir a blanco la manteca pomada , luego agregar el azúcar.
Perfumar con ralladura .
Batir suavemente los huevos hasta desligarlos. Incorporarlos en forma de hilo al batido.
Tamizar la harina con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
Agregarlos alternando con el jugo de naranja. Homogeneizar. Opcional agregarlas cascaritas picadas
Pasar la masa a una budinera recta de 24 cm de largo, enmantecada y fría. Alisar.
Cocinar durante 35 a 40 minutos en el horno suave a 170ºC.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.
Se puede presentar glaseada o solo espolvoreada con azúcar impalpable.
Para el glaseado mezclar los ingredientes y tamizar. Pincelar la torta aun tibia para que se impregne mejor. Si el glaseado queda muy espeso aligerar con agua caliente.
luego glasear con una mezcla de azúcar impalpable y jugo de narnajas. decorar con cascaritas de naranjas confitadas.

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Tarta granulada de manzana

Ingredientes

Masa
200 g de manteca
120 g de azúcar BLANCO Chango
2 huevos
Ralladura de 1/2 limón
400 g de harina leudante

Relleno manzanas
2 kg de manzanas verdes
700 cc de jugo
de manzanas o agua
300 g de azúcar BLANCO Chango
1 pizca de canela molida
Ralladura y jugo de 1 limón
100 g de almidón de maíz
100 g de pasas de uva

Preparación

Masa

Colocar la manteca pomada junto con el azúcar Chango y batir enérgicamente hasta blanquear la preparación • Perfumar con la ralladura • Unir los huevos y agregar la harina leudante previamente tamizada • Formar una masa sin amasar • Cubrirla con un film plástico y enfriar en heladera una hora antes de usar.
Relleno manzanas

Pelar, despepitar y cortar las manzanas en cubos grandes • En una cacerola alta poner tres cuartos del jugo de manzanas, azúcar Chango, canela y limón • Llevar a primer hervor • Colocar las manzanas y las pasas y cocinar 5 minutos • Desleír el almidón de maíz con el resto del jugo • Agregar a la cacerola y cocinar hasta que espese por un minuto • Retirar del fuego y entibiar.

Armado

Estirar 2/3 de la masa y forrar un marco de 30 por 30 cm • Cocinar a 180°C por 10 minutos • Rellenar y volver al horno unos 25 a 30 minutos más • Optativamente pueden ponerse migas de bizcochuelo molidas en la base para absorber la humedad de las manzanas • Con el resto de la masa formar grumos o migas y cocinar en una placa a 180°C hasta que estén dorados • Cubrir la tarta caliente con estos grumos de masa cocidos • Dejar enfriar antes de cortar.

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MASITAS DE MANI, PASAS Y CHOCOLATE

Osvaldo Gross
300 g harina
1 cucharadita polvo hornear
180 g manteca 
40 g manteca de maní , peanut butter o mantecol molido
200 g azúcar orgánico
50 g miel
1 huevo -60g
150 g maníes pelados tostados
100 g chips de chocolate
50 g pasas de uva
ralladura de medio limón

Batir las mantecas con el azúcar y la miel.
Perfumar con el limón y agregar el huevo.
Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Integrar los secos , los chips , manies y las pasas.
Formar una masa húmeda. Enfriar cubierta con film por una hora mínimo.
Moldear las masitas con la mano, tratando de darle forma circular. Diámetro de 6 cm , aprox.
Hornear a 170 ºC por 15 a 18 minutos. Dejar enfriar.

Ph: Sebastian Carvajal
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-TORTA PURO CHOCOLATE

masa de chocolate

200 g pasta de almendras .o mazapán
120 g yemas (6 u.)
80 g azúcar impalpable
100 g huevos (2 u.)
60 g manteca
60 g cacao amargo
60 g harina
240 g claras (6 u )
80 g azúcar.

Fundir la manteca.
Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable. Incorporar las yemas restantes.
Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
Merengar las claras con el azúcar.Tamizar la harina y el cacao.
Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo incorporar la manteca.Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.

CREMA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

400 g chocolate cobertura semiamargo
2 cucharadas coñac o rhum o whisky
300 g crema de leche
240 g dulce de leche repostero
160 g manteca

Picar y fundir el chocolate sobre baño de María.
Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.

Mezclar el coñac con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar.
Agregarle el chocolate tibio y por último la manteca pomada cremosa.
ARMADO:
CORTAR 4 DISCOS DE 20 CM DE MASA
Untar los discos con la mitad de la crema. Unirlo. Usar el resto de la crema para los bordes y decorado con manga y boquilla rizada. Mantener en heladera hasta servir.

FOTOS BY SEBASTIAN CARVAJAL -IAG -2014

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Browins

INGREDIENTES:
- 150gr de chocolate AGUILA
- 2 huevos
- 2 yemas
- 240gr de azúcar
- 120gr de manteca
- 125gr de nueces
- 75gr de harina

PASO A PASO
1. Batir los huevos con las yemas y el azúcar a punto blanco.
2. Derretir el chocolate con la manteca e integrarlos a los huevos.
3. Incorporar la harina y las nueces picadas.
4. Verter en un molde cuadrado de 24cm forrado en papel manteca enmantecado y enharinado.
5. Cocinar en horno 190°C durante 25 minutos aproximadamente.
6. Retirar y cortar en cuadraditos

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