Empanadas de pollo marinado con especias y limón

Ingredientes

- 500 g de harina 000
- 25 g de levadura fresca - 1 cdita. de azúcar
- 1 taza de agua tibia
- 1 pocillo de aceite de oliva
- 4 supremas de pollo
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates perita
- 2 cebollas
- 1 taza de perejil fresco
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cdita. de comino
- 1 cdita. de nuez moscada
- 1 cdita. de canela en polvo
- 4 limones
- una taza de aceite de maíz

empanadas-de-pollo

Preparación

• Picar la carne de pollo en pedazos bien chicos. Colocar en un bol y mezclar cebolla y tomate en cubos, especias (comino, nuez moscada y canela), perejil y un diente de ajo picados, sal, pimienta y jugo de limón.
• Amalgamar los ingredientes y amasar durante 10 minutos. Tapar y reservar en la heladera 12 horas.
• En un bol colocar harina y realizar un volcán. Agregar en el centro la levadura desgranada con azúcar y tres cucharadas de agua. Disolver rápidamente y tapar durante 15 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, incorporar el resto del agua con el aceite, sal y pimienta negra recién molida.
• Amasar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar tapado en un lugar cálido hasta duplicar el volumen.
• Cortar bollitos, espolvorear con harina y con un palote de madera formar discos de 12 centímetros de diámetro.
• Cubrir cada disco con una cucharada colmada de relleno frío y cerrar formando un triangulo fijando bien los bordes.
• Colocar en una fuente aceitada. En un cuenco mezclar un diente de ajo picado, aceite, sal, pimienta, ají molido y pimentón extra.
• Pintar las empanadas y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar.

Varias delicadeces

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PANCITOS DE LECHE // miguelitos

30 g Levadura fresca
100 cc Leche
500 g Harina 0000
30 g leche en polvo
100 g Azucar
100 g Manteca
30 g Miel
2 u Huevos
½ cucharadita de sal fina
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de esencia de vainilla

En un bols mezclar una tercera parte de la harina, la levadura y la leche. Dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Tamizar el resto de la harina , la leche en polvo, el azucar y la sal fina. Formar una corona. Incorporar la esponja, miel ,huevos , perfumes y manteca blanda. Tomar la masa y trabajarla hasta que se despegue de la mesada de trabajo o del bols. Hacer un bollo y taparlo. Fermentar durante 30 minutos aproximadamente.
Desgasificar.
Cortar piezas de 40 g cada uno. Hacerlos rodar pro la mesada para darles forma esférica.
Ubicarlos en placas enmantecadas poniendo el cierre hacia abajo.
Pintar las piezas con huevo batido y llevar a fermentar.
Decorar con una corona de crema pastelera y llevar a cocinar a 180ºC. Al retirarlos píntalos con almíbar y cubrir el centro de la corona con azúcar.

para los miguelitos no pintar y luegorellenar con dulce d eleche

CREMA PASTELERA--panaderia
500 cc leche
300 g azúcar
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidón maíz
40 g harina + ralladura o vainilla
Calentar la leche con la mitad del azúcar. Mezclar el resto del azúcar con la harina, almidón y los huevos. Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limón.

ph. S.Carvajal

Rolls de pollo con jamón crudo y mozzarella

Ingredientes

4 pechugas
2 cdas. de pesto
4 fetas de jamón crudo
120 g de tomates secos
120 g de queso mozzarella
sal y pimienta

Preparación

• Abrí las pechugas al medio en mariposa, extendelas entre dos films y con una maza de cocina aplanalas hasta dejarlas de 1 cm.
• Salpimentalas, untalas con el pesto y cubrí cada una con 1 feta de jamón.
• Sobre el jamón distribuí los tomates hidratados y picados, y el queso en cubos.
• Enrollá las pechugas desde su parte más fina hacia la más gruesa.
• Envolvé cada rollito con papel film, como si fuera un caramelo y apretando bien. Reservalos en la heladera por al menos 2 horas.
• Quitá el film y cocinalos a fuego fuerte en la parrilla del horno, en una asadera apenas pincelada con aceite, durante 10 a 15 minutos por lado o hasta que queden dorados. Dejalos entibiar y cortalos en ruedas.

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Tarta de radicchio, puerros y papas

Ingredientes

Para la masa
150 g de manteca
300 g de harina
1 pizca de sal
agua

Para el relleno
2 papas
2 puerros
2 radicchios
2 huevos
50 cc de crema de leche
40 g de parmesano
1 cda. de ciboulette
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

• Hacé la masa arenando la manteca fría con la harina y la sal, y tomá el bollo con un chorrito de agua helada.
• Reservá en frío 1/2 hora.
• Cortá las papas sin piel en tajadas finas y hervilas.
• Cortá la parte blanca de los puerros en rodajitas y saltealas en aceite de oliva.
• Retirá la base dura de los radicchios, cortalos en juliana y saltealos también en oliva.
• Estirá la masa hasta forrar una tartera rectangular.
• Cubrí con las papas, los puerros y los radicchios.
• Hacé el ligue mezclando los huevos con la crema, el parmesano, la ciboulette picada, sal y pimienta; distribuí encima de las verduras y llevá a horno moderado 35 minutos.

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Pionono dulce con onda

Mundo pastel

Pionono dulce con onda

Querés sorprender a tu familia con algo diferente? Te presentamos una forma divertida de decorar tus masas de pionono.

Para la deco, necesitás:

1 clara de huevo

20 gr. de cacao amargo en polvo (o harina con colorante alimenticio del color que prefieras)

20 gr. de harina

30 gr. de azúcar

30 gr. de manteca a temperatura ambiente

Placa de 50 x 30 cm

Papel manteca

Mezclá la clara, el azúcar y la harina hasta que se integren bien. Luego agregá la manteca. Ahora tenés que trabajar sobre una placa prolijamente empapelada y enmantecada. Colocá el patrón del diseño que te guste bajo el papel manteca, y utilizálo para calcar. Realizá el dibujo con la ayuda de una manga y lleválo al freezer por 15 minutos.

Para el pionono (de vainilla), necesitás:

• 5 huevos
• 50 gr de azúcar
• 1 cucharada de miel
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 50 gr de harina

En un bowl, batí los huevos con el azúcar y la miel hasta alcanzar el punto letra. Agregá la sal y la esencia de vainilla. Por otro lado, tamizá la harina e integrála al batido (si lo hacés en batidora, que sea a baja velocidad).

A continuación, colocá la preparación del pionono, sobre la placa con el diseño.

Horneá a 190/200 °C entre 8 a 10 minutos. Retirá del horno e inmediatamente desmoldá sobre una rejilla. Cubríla con la placa o un paño y dejá reposar hasta que entibie. Luego dejála enrollada con el papel y sacálo recién cuando esté frío.

Sólo te resta rellenar el pionono con lo que más te gusta, y bon appetit!

Tarta Amandine de frutillas

Ingredientes

Masa

120 g de manteca

80 g de azúcar impalpable Chango

Ralladura de media naranja

1 huevo

250 g de harina 0000

Relleno

2 huevos

100 g de azúcar impalpable Chango

100 g de almendras molidas

120 g de manteca

1 cucharada de harina 0000

Ralladura de media naranja

Frutillas para decorar

Preparación

Masa

Batir la manteca con el azúcar impalpable Chango • Perfumar con la ralladura de naranja e incorporar el huevo • Tamizar la harina y agregar al batido • Formar una masa tierna • Dejar reposar en frío • Estirar y forrar una tartera de 24 cm de diámetro.

Relleno 

Batir apenas los huevos con azúcar impalpable Chango y la ralladura de naranja • Agregar las almendras bien procesadas, la harina y la manteca blanda • Formar una crema y colocar sobre la masa de tarta • Hornear a 180°C por espacio de 30 a 35 minutos • Retirar del horno y dejar enfriar • Decorar con frutillas lavadas y sin cabito • Antes de servir espolvorear con abundante azúcar impalpable Chango para que las frutillas suelten su jugo y queden brillantes.

Si no tenés frutillas, podés reemplazarlas por frutas frescas como duraznos, cerezas, mangos, ciruelas, damascos, moras, frambuesas, manzanas y peras, previamente caramelizadas, no crudas.

http://www.azucarchango.com.ar/Recetario-Impalpable-2015/