Pâte à choux
Agua o leche 500 gr.
Manteca 200gr.
Azúcar 10 gr.
Harina 300 gr.
Sal 5 gr.
Huevos 6. Aprox.
Manteca 200gr.
Azúcar 10 gr.
Harina 300 gr.
Sal 5 gr.
Huevos 6. Aprox.
1. Llevar agua con manteca, sal y azúcar a hervor.
2. Agregar la harina de golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente.
3. Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco, añadir los huevos de a uno, hasta obtener una consistencia ligera. La masa debe caer en forma se cinta, pero no excesivamente liquido. Es comun que necesiten poner un huevo de mas, esto depende de cuanto hayan secado la masa en su primera cocción en el fuego.
4. Manguear en una placa enmantecadas y enharinadas , o sobre siliconas al comienzo a 200° y una vez que doraron bajar el horno a 160°. Tener la precausion de no abrir la puerta hasta que las bombas queden bien doradas. Son preparaciones que una vez frías pueden freezarse fácilmente.
Crema pastelera
2. Agregar la harina de golpe y trabajar fuertemente con la cuchara hasta que la masa se despegue del recipiente.
3. Cambiar de recipiente, dejar enfriar un poco, añadir los huevos de a uno, hasta obtener una consistencia ligera. La masa debe caer en forma se cinta, pero no excesivamente liquido. Es comun que necesiten poner un huevo de mas, esto depende de cuanto hayan secado la masa en su primera cocción en el fuego.
4. Manguear en una placa enmantecadas y enharinadas , o sobre siliconas al comienzo a 200° y una vez que doraron bajar el horno a 160°. Tener la precausion de no abrir la puerta hasta que las bombas queden bien doradas. Son preparaciones que una vez frías pueden freezarse fácilmente.
Crema pastelera
Ingredientes Cantidades
Leche 500 gr.
Esencia de vainilla A gusto
Azúcar 125 gr.
Yemas 4.
Huevos 1
Harina 30 gr.
Almidón de maíz 10 gr.
Leche 500 gr.
Esencia de vainilla A gusto
Azúcar 125 gr.
Yemas 4.
Huevos 1
Harina 30 gr.
Almidón de maíz 10 gr.
Procedimiento:
1. Calentar la leche en una cacerola con la mitad del azúcar de la receta.
2. Mezclar el resto del azúcar, el almidón, la harina, los huevos, y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporar a la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver. Volver al fuego y cocinar hasta que espese. Seguir cocinando un minuto mas despues de que rompa el hervor pasa asegurarnos que el almidón este cocido.
4. Guardar tapada la crema, con vitafilm apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.
5. Luego rellenar cada una de la bombas con la ayuda de un pico pequeño de metal.
6. Se puede bañar estos profiteroles con chocolate, algún glace, fondant o simplemente como es en esta oportunidad con azúcar impalpable.
mauricioastaoficia
1. Calentar la leche en una cacerola con la mitad del azúcar de la receta.
2. Mezclar el resto del azúcar, el almidón, la harina, los huevos, y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporar a la preparación anterior en forma de hilo, sin cesar de revolver. Volver al fuego y cocinar hasta que espese. Seguir cocinando un minuto mas despues de que rompa el hervor pasa asegurarnos que el almidón este cocido.
4. Guardar tapada la crema, con vitafilm apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.
5. Luego rellenar cada una de la bombas con la ayuda de un pico pequeño de metal.
6. Se puede bañar estos profiteroles con chocolate, algún glace, fondant o simplemente como es en esta oportunidad con azúcar impalpable.
mauricioastaoficia
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