Budín de Coco y Amapola

INGREDIENTES CANTIDADES
Manteca 200 gr.
Azúcar 150 gr.
Coco rallado 50 gr.
Semillas de amapola 100 gr.
Leche 200 gr.
Polvo de almendras 100 gr.
Harina 220gr.
Sal 1 pizca.
Esencia de vainilla A gusto
Ralladura de limón A gusto
Huevos 7

Procedimiento:
1. Batir la manteca con el azúcar hasta generar una crema blanca. Es aconsejable que la manteca este a temperatura ambiente.
2. Incorporar poco a poco los huevos, también es buena idea tener los huevos a temperatura ambiente. Lo importante de que no se nos corte esta preparación donde tratamos de hacer una emulsión con la manteca e ingredientes líquidos, es no generar mucho gluten, mucha tenacidad cuando finalmente vertamos la harina. Si la preparación llegase a quedar cortada, podemos darle calor con un baño de maría o soplete para asi lograr que se emulsione perfectamente.
3. Hidratar las semillas de amapola con la leche caliente, dejar que repose por mas de una hora. Verterlos al cremado junto a la ralladura de limón.
4. Tamizar los ingredientes secos y agregarlos a la preparación. (coco, polvo de almendras, harina, polvo de hornear y sal)
5. Enmantecar y enharinar un molde rectangular de budín ingles, verter la preparación hasta ¾ partes del molde
6. Hornear a 170°c durante 40 minutos. Seria un horno moderado, no queremos arrebatar con alta temperatura el budin, sino nos quedaria con mucho color antes de que se cocine íntegramente.
7. Es valido cerrar con papel film el budin cuando este tibio y guardarlo en el freezer por un máximo de 2 meses.
8. en esta oportunidad elijo espolvorear con abundante azúcar impalpable. Es un excelente budín para acompañar con un te earl grey.

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COOKIES

165 grs de manteca 
525 grs de azúcar
85 grs de cacao
3 huevos
3 grs de sal
5 grs de polvo de hornear
390 grs de harina
75 grs de chocolate s/s
75 grs de chocolate amargo

Opcional: bombones de Crème Brûlée / Medallones de Caramelo / Medallones de Menta.

Precalentar el horno a 190 grados, tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
Picar los chocolates. Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen bien. Incorporar los secos hasta formar una masa grumosa. Fundir la manteca e incorporarla a la mezcla anterior.
Por último los chocolates picados. Unir bien a la masa
Hacer bollos de 50gr o 100gr. Colocar en una placa enmantecada y cocinar en el horno precalentado durante 15 minutos.

Opcional: hacer un bollo de 50 gr con la masa. Incorporar en el centro del bollo 1 bombón de Crème Brûlée / Medallones de Caramelo / Medallones de menta. Tapar con una capa fina de masas y hornear.

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Tallarines caseros de calabaza

- 1 kg de harina
- 6 huevos
- 1 taza de puré calabaza
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cebolla colorada
- 4 échalotes
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento colorado
- 3 zapallitos redondos
- cilantro fresco
- 1 chile
- jugo de 2 limones
- aceite de girasol

Preparación

• Con la harina formar una corona en la mesada y colocar en el centro una mezcla de huevos batidos, puré de calabaza, 1 cucharada de sal, pimentón, cúrcuma y pimienta negra.
• Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Estirar con un palote y hacer los tallarines.
• rocesar 9 hojitas de cilantro con una pizca de chile y 1/3 de taza de aceite de girasol. Incorporar el jugo de limón, sal y pimienta negra.
• Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente. Retirar, cortar la cocción con agua fría y reservar en un bol con una cucharada de aceite saborizado.
• Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas más del aceite y saltear las échalotes, la cebolla y el ajo, cortados en láminas.
• Agregar el pimiento y la parte verde de los zapallitos en tiras. Incorporar la pasta, salpimentar y servir caliente.
• Puede decorarse con ciboulette fresca.
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Torta haragana de peras

 Ingredientes

• Arenado:
•  Manteca 250 grs
•  Azúcar 250 grs
•  Harina 0000 250 grs
• Relleno:
•  Peras 3
•  Huevo 2
•  Leche 200 cc
•  Azúcar c/n

Procedimiento

Enmantecar y enharinar un molde para torta de 26 cm.

Para el arenado, en un bol mezclar con cornet la harina, la manteca fría y el azúcar. Ir formando un arenad.

Cortar en láminas finas las peras (no muy maduras). Volcar parte del arenado al molde,  colocar las peras superpuestas y otra vez el arenado.

Mezclar los huevos junto la  leche y agregar a la preparación, terminar espolvor azúcar con un colador. Llevar a un horno moderado durante 45 minutos aproximadamente, hasta dorar bien.

GALLETITAS DE VAINILLA Y TROCITOS DE CHOCOLATE!!

El secreto es sacarlas del horno muy blanditas para que luego duren tiernas mas tiempo. No pretendas despegarlas de la placa en caliente. Guardalas en una placa

Harina 400
Sal 6
Polvo de hornear 4
Manteca 200
Azucar 150

1. Verter en una procesadora la harina, sal, el polvo para hornear y la manteca. Procesar hasta formar un arenado. Luego incorporar el azucar.

Azucar negro 200
Vainilla
Huevo 100
Chips choco 240

2. Batir el azucar junto a la escencia de vainilla y los huevos hasta formar una crema
3. mezclar la preparacion arenosa junto con el cremado de los huevos. Sembrar con los chips de chocolate y las semillas de cacao.
4. formar chorizos con un diametro de 5cm. Es aconsejable envolverlos en film y dejarlos enfriar. Cortar rodajas de un dedo de ancho para luego ponerlas en un papel manteca. Aplastarlas levemente, y dejarlas una al lado de la otra a una distancia prudente para que no se peguen en el horneado.
5. cocinarlas en un horno de 180 grados por 12 minutos. Dejarlas

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Financieros de pistachos y frambuesas.

Azúcar impalpable 330g
Polvo de pistachos o almendras 120g
Harina 125g
Polvo para hornear 10g
Claras de huevo 335g
Miel 30g
Frambuesas (congeladas)

Poner todos los secos en un bol. Revolver y agregar las claras, la miel y la manteca fundida. Mezclar! Poner algunas frambuesas congeladas.
Poner en moldes de silicona. Hornear a 180 x 20 minutos!
Una vez fríos, untar con mermelada damascos y espolvorear con pistachos o almendras picaditas!

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Tarteletas de frutas

SABLE DE ALMENDRAS

Harina 400 gr.
Harina de almendras 100 gr
Manteca 320 gr.
Azúcar impalpable 160 gr.
Huevo 80 gr.
Esencia de vainilla A gusto

1. Frotar las harinas con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
2. Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia.
3. Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
4. Llevar a frío y dejar descansar. Estirar y cortar círculos de 10cm diámetro. Para luego forrar tartaletas pequeñas de 8cm. Dejar descansar nuevamente por media hora mínimo.
5. hornear a 180grados 12 minutos.

Nota: La harina de almendras se consigue triturando la almendra sin piel y fria hasta que quede lo más fina posible.

CREMA DE LIMON
Leche 500 gr.
Ralladura de limones 2
Azúcar 125 gr.
Yemas 3
Huevos 1
Harina 20 gr.
Almidón de maíz 20 gr.

1. Calentar la leche y la mitad del azúcar. Además incorporar la ralladura de limón.
2. Mezclar el azúcar, el almidón, la harina, los huevos y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe hervor templar la mezcla de huevos y volver todo a la cacerola. Llevar la crema a hervor durante algunos minutos.
4. Guardar tapada la crema, con film apoyando en su superficie, para evitar que se forme una piel.

Armado
Antes de poner la pastelera sobre la tartaleta es buena opción pincelarla con chocolate blanco. Disponer las frutas elegidas sobre la crema y pincelarla con un poco de jalea brillante que no es otra cosa que un almíbar gelificado, Impermeabiliza las frutas para dejarlas más tiempo frescas y da un brillo muy lindo. Decorar con pétalos de rosas.

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